항아리의 적절한 살균. 준비물이 터지지 않도록 항아리를 소독하는 방법. 집에서 통조림 만들 때 하지 말아야 할 것
보존된 항아리가 겨울 내내 지속되고 상하지 않게 하려면 완전히 깨끗해야 합니다. 이를 위해서는 항아리와 뚜껑을 소독해야 합니다.
병에는 칩이나 균열이 없어야 하며 뚜껑이 손상되어서는 안 됩니다.
살균하기 전에 병과 뚜껑을 철저히 씻으십시오. 나는 보통 베이킹 소다로 병을 씻는 경우가 가장 많습니다.
그런 다음 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
항아리를 소독하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
빈병 소독하는 방법
1.찜으로 항아리를 소독하는 방법
이것은 아마도 가장 일반적인 살균 방법이었을 것입니다.
이것이 우리 할머니가 항아리를 소독하는 방법이었습니다.
해야 할 일 : 팬을 가져다가 그물로 덮고 (분할판, 튀김 중 튀김 방지 스크린), 항아리를 위에 놓고 (거꾸로) 팬에 물을 끓입니다. 항아리를 증기로 소독하십시오.
칸막이 대신 항아리용 홈이 있는 냄비용 특수 노즐(철물점에서 구입 가능)을 사용할 수 있습니다.
한 병에 대한 오래된 노즐이 있습니다.
이제 그들은 2, 3, 4 캔 및 더 매력적인 캔을 위한 현대적인 부착물을 생산합니다.
일반 주전자(전기 주전자 아님)를 사용해도 됩니다. 주전자에 물을 끓인 후 뚜껑을 열고 병으로 교체합니다.
0.5-0.75 용량의 항아리를 10 분 동안 멸균합니다. 리터 항아리 15분 동안 살균한다; 2 리터 - 20; 3리터 - 25-30분.
2.냄비에 담긴 항아리 소독 (끓임)
이 방법을 사용하려면 팬이 필요합니다. 병에 물을 붓고 냄비에 병을 넣은 다음 병의 목까지 물을 채웁니다.
물을 끓이고, 물을 끓인 후 0.5~0.75~10분 동안 병을 소독합니다. 리터 병은 15분 동안 멸균됩니다. 2 리터 - 20; 3리터 - 25-30분.
이렇게 병을 소독하면 병과 함께 뚜껑도 함께 소독됩니다.
3. 전자레인지에서 병을 소독하는 방법
깨끗한 0.75리터 또는 1리터 병에 2cm의 물을 붓습니다(큰 병에는 물을 조금 더 붓습니다). 뚜껑이 없는 병을 전자레인지에 넣고 900-1000W의 전원을 5분 동안 켭니다. 물이 끓여야합니다.
항아리에는 항상 물이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 항아리가 터질 수 있습니다.
더 큰 항아리는 조금 더 오래 소독하십시오.
2리터 및 3리터 병은 옆으로 눕혀서 소독할 수 있습니다(물을 붓는 것을 잊지 마세요!).
4. 오븐에서 항아리를 소독하는 방법
이것이 제가 가장 좋아하는 방법입니다. 이 방법으로 모든 크기의 병을 대량으로 소독할 수 있습니다. 그리고 항아리와 함께 오븐의 철제 뚜껑도 소독합니다.
항아리를 씻고 차갑거나 약간 따뜻한 오븐, 베이킹 시트 또는 와이어 랙에 젖은 상태로 바닥이 위로 향하게 놓습니다.
오븐을 켜고 온도를 150*C로 올리세요. 그리고 오븐이 150*C까지 예열된 후 필요한 시간 동안 병을 소독하세요.
0.5-0.75 용량의 항아리를 10 분 동안 멸균합니다. 리터 병은 15분 동안 멸균됩니다. 2 리터 - 20; 3리터 - 25분.
항아리와 함께 깨끗하고 젖은 뚜껑을 그릴에 놓습니다 (고무 삽입물이없는 금속 뚜껑 만).
어떤 방법으로 병을 소독하더라도 병은 매우 뜨거워서 쉽게 화상을 입을 수 있으니 주의하세요. 오븐용 장갑이나 오븐용 장갑을 사용하세요.
이제 남은 것은 맛있는 준비물을 멸균되고 뜨거운 병에 넣고 멸균된 뚜껑으로 닫는 것입니다.
공백으로 항아리를 소독하는 방법
이미 제제가 들어 있는 병을 소독해야 하는 조리법이 있는 경우가 많습니다.
1. 끓는 물에 준비한 항아리를 소독하는 방법
끓는 물에 공작물을 소독할 수 있습니다(가장 일반적인 방법).
이렇게하려면 넓은 팬을 가져다가 바닥에 냅킨이나 수건을 놓으십시오.
병을 놓고 물을 부으십시오. (물의 온도는 준비물 온도와 동일해야 합니다. 팬의 물이 차갑거나 매우 뜨거우면 병이 터질 수 있습니다.) 물은 병의 어깨 부분까지 닿아야 합니다. 병을 뚜껑으로 덮습니다(닫지 말고 위에만 놓으십시오). 물을 끓인 후 특정 레시피에 표시된 기간 동안 작업물을 소독하십시오.
특정 살균 시간이 없으면 대부분 0.5-0.75 용량의 항아리를 10 분 동안 살균합니다. 리터 병은 15분 동안 멸균됩니다. 2 리터 - 20-25; 3리터 - 25-30분.
조심하세요, 항아리가 매우 뜨겁습니다!
2. 오븐에서 준비한 항아리를 소독하는 방법
나에게는 가장 편리한 방법준비가 된 항아리의 살균은 오븐에서의 살균입니다.
준비물이 담긴 병을 베이킹 시트나 철망 위에 놓고 차갑거나 미지근한 오븐에 넣으세요.
항아리를 뚜껑으로 덮으십시오 (나사로 조이지 말고 위에 올려 놓으십시오). 오븐 온도를 120*C로 올리세요. 그리고 오븐이 120*C까지 예열된 후 특정 레시피에 표시된 만큼 병을 소독하세요.
특정 살균 시간이 없으면 대부분 0.5병을 10분 동안 살균합니다. 0.75의 병을 15분 동안 멸균합니다. 리터 병은 15-20분 동안 멸균됩니다.
특별한 주방 장갑을 사용하여 양손으로 병의 측면을 잡고 오븐에서 병을 제거해야 합니다. 매우 뜨거우니 조심하세요!
뚜껑 소독 방법
뚜껑을 소독하기 전에 뚜껑이 손상되지 않았는지 확인하세요.
뜨거운 오븐에서 뚜껑을 소독할 수 있습니다(위 참조 - 오븐에서 병 소독하기).
끓는 물에 항아리와 함께 소독할 수 있습니다(위 참조 - 냄비에 항아리 소독(끓임)).
대부분의 경우 끓는 물이 담긴 작은 냄비에 뚜껑을 소독합니다.
살균시간은 10분입니다. 손에 화상을 입지 않으려면 고기 집게로 뚜껑을 제거하는 것이 매우 편리합니다.
행운을 빌며 맛있는 준비를 하세요!
다양한 용량의 병이나 병에 담긴 통조림의 경우 필요한 멸균 기간(분)과 온도(도)가 설정됩니다. 대부분의 경우 집에서 만든 통조림 식품은 (100°C), 즉 끓는 물에서 멸균됩니다.
일반적인 살균 시간:
- 0.5-0.75 용량의 항아리를 10 분 동안 멸균합니다.
- 리터 병은 15분 동안 멸균됩니다.
- 2 리터는 20-25 분 동안 살균됩니다.
- 3 리터는 25-30 분 동안 살균됩니다.
끓여서 공백이 있는 항아리 소독
채워진 항아리는 뚜껑으로 덮여 있습니다.
시밍 뚜껑은 베이킹 소다나 세탁 비누로 깨끗이 씻은 후 5분간 삶아야 합니다. 뚜껑을 말리십시오.
미리 냄비에 물을 55~65°C로 가열하고 이 물에 병을 넣습니다. 물은 항아리의 목에서 (항아리의 어깨까지) 1.5-2cm에 도달하지 않는 양으로 섭취됩니다. 물을 어느 정도까지 부어야 할지 미리 측정할 수 있습니다.
가열할 때 항아리 바닥이 팬 바닥과 접촉하지 않도록 항아리 아래 팬 바닥에 나무 격자 원형 또는 천 조각(수건)을 놓습니다(그렇지 않으면 국부적인 과열이 가능함). , 유리가 터질 수 있습니다).
! 은행도 서로 접촉해서는 안됩니다.
팬의 물이 끓을 때까지 항아리와 물로 팬을 계속 가열합니다.
! 냄비에 물이 끓기 시작하는 순간을 살균의 시작으로 봅니다.
이 순간부터 병은 이러한 유형의 통조림 식품에 표시된 만큼 몇 분 동안 적당히 끓입니다. 끓는 것이 격렬해서는 안됩니다. 이것은 필요하지 않으며 팬의 물 온도는 어쨌든 올라가지 않습니다.
열 손실을 줄이고 증기가 실내로 방출되는 것을 방지하기 위해 멸균 중에 팬을 뚜껑으로 덮으십시오.
이러한 살균을 통해 항아리에 있는 과일과 야채는 팬에 있는 물에 의해 가열되고, 그 안에 있는 미생물이 죽습니다.
가열되었을 때 액체의 팽창과 증기의 형성으로 인해 병의 압력이 증가하면 뚜껑이 약간 올라가고 과도한 증기가 발생하며 남은 공기가 병 밖으로 밀려나와 결과 틈으로 들어가게 됩니다. 그 후에 뚜껑이 제자리로 돌아갑니다.
살균이 끝나면 뚜껑을 열지 않고 항아리를 팬에서 조심스럽게 제거합니다 (이를 위해 화상을 입지 않도록 특수 장치를 사용하는 것이 좋습니다).
제거된 병을 테이블 위에 놓고 시밍 기계를 사용하여 즉시 뚜껑으로 밀봉합니다. 밀봉된 병은 뚜껑이 아래로 향하게 하여 거꾸로 식혀줍니다. 이는 병의 뜨거운 내용물로 뚜껑을 추가로 소독하기 위해 수행됩니다. 또한 시밍이 잘못되면 거꾸로 된 캔에 누출이 즉시 나타납니다.
따라서 주석 뚜껑이 달린 유리병에서는 통조림 식품을 먼저 멸균한 다음 병을 밀봉합니다. 먼저 항아리를 밀봉한 다음 물이 담긴 냄비에 넣고 가열하여 끓이면 공기와 증기의 팽창으로 인해 압력이 증가하여 뚜껑이 항아리에서 찢어집니다. 모든 작업이 무효화되고 제품이 손상됩니다.
목과 뚜껑에 실이 있는 병에 담긴 통조림 식품을 소독하는 데에도 동일한 원리가 사용됩니다(뒤틀림).
유일한 차이점은 병과 뚜껑의 실을 사용하여 병을 밀봉한다는 것입니다.
뚜껑을 조이기 전에 세탁 비누나 소다로 깨끗이 씻은 후 몇 분간 증기를 가해 두거나 60°C의 뜨거운 물에 데우세요. 뚜껑을 말리십시오.
! 돌려서 여는 뚜껑은 삶아서는 안 됩니다!
병 속 블랭크 살균
준비된 주스, 퓨레 및 기타 제품은 상단까지 3-4cm를 채우지 않고 뜨거운 병에 붓습니다. 채워진 병은 물이 병 상단에 도달하지 않도록 뜨거운 물이 담긴 깊은 냄비 또는 양동이에 넣습니다. 3~4cm.
목이 넓은 병은 상단에 잘라낸 주석 머그를 덮고, 목이 좁은 병은 코르크로 느슨하게 덮습니다.
그런 다음 냄비 나 양동이의 물을 끓여서 가열하고 캔에 대해 위에서 설명한 것처럼 적당히 끓는 상태에서 살균을 수행하고 병을 제거한 다음 머그를 제거하거나 뚜껑을 열지 않고 밀봉하십시오. 즉, 녹은 수지를 주석 머그에 붓습니다. 우유병에 붙이거나 다른 병에 압축된(단단한 밀봉을 위해) 코르크 마개를 씌운 경우.
그런 다음 병을 식힙니다(그러나 뜨거운 수지가 코르크에서 흘러나오지 않도록 뒤집지는 마십시오).
오븐에서 준비한 항아리 살균
채워진 병을 차가운 오븐(와이어 랙 위)에 넣습니다.
미리 준비된 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오 ( 비틀 필요가 없습니다! ).
오븐 온도를 (120°C)로 설정합니다.
다음 범위 내에서 병을 소독하세요.
- 0.5 l 캔 10분;
- 15분 동안 0.75ℓ;
- 리터 병 20분;
- 30분 동안 2-3리터.
살균이 완료되면 주방 장갑을 사용하여 양손으로 병의 측면을 잡고 오븐에서 병을 조심스럽게 꺼내야 합니다.
즉시 병을 뚜껑으로 밀봉하고 거꾸로 뒤집습니다.
전자레인지에서 준비한 항아리 살균
채워진 병을 전자레인지에 고르게 넣습니다.
! 주석 뚜껑으로 항아리를 덮을 수 없습니다.
집에 유리 뚜껑이 있으면 병을 덮고 없으면 병을 열어 두십시오 (이 경우 뚜껑을 별도로 소독하십시오).
전자레인지를 최대 전력으로 설정하고, 병의 내용물이 끓으면 전력을 최소로 줄이고 병을 전자레인지에 2~3분 더 넣어 두세요.
시간이 지나면 오븐 장갑을 사용하여 오븐에서 병을 꺼내고 즉시 병을 밀봉하세요.
밀봉된 병을 완전히 식힐 때까지 거꾸로 뒤집습니다.
전자레인지를 이용한 또 다른 살균 방법:
준비된 유리 병에 약간의 시럽이나 매리 네이드를 붓습니다 (0.5-0.7 리터 병에 2 큰술, 리터 병에 3 큰술).
병에 과일이나 야채를 채우고 유리 뚜껑(유리여야 함)으로 덮은 다음 전자레인지에 넣으세요.
항아리의 내용물이 뜨거워지고 이때 항아리 바닥의 충전물이 심하게 끓습니다. 생성된 증기로 인해 병이 데워지고 내용물이 추가로 가열되어 통조림 속도가 빨라집니다. 은행은 터지지 않을 것이다.
필요한 시간이 지나면 병을 꺼내고 즉시 끓는 액체를 거품기 높이까지 붓고 뚜껑을 빠르게 닫은 다음 뒤집어서 마른 수건 위에 놓고 완전히 식을 때까지 두십시오.
이는 시간을 매우 절약해 주는 방법입니다. 단 10분만에 최대 8병을 준비할 수 있습니다.
700-800W 오븐의 가열 시간:
- 오이, 스쿼시, 호박 – 1분 40초;
- 달콤한 절인 고추 또는 신선한 고추 - 1분. 30초;
- 통토마토 - 1분 10초;
- 모과 설탕에 절인 과일 – 20분;
- 사과 또는 배 설탕에 절인 과일 – 1분 40초;
- 구스베리 설탕에 절인 과일 – 1분 40초;
- 자두 설탕에 절인 과일 – 1분 30초;
- 복숭아, 체리, 체리, 살구 설탕에 절인 과일 – 1분 15초;
- 딸기와 라즈베리 설탕에 절인 과일 – 1분 5초
즐거운 준비 되세요!
엄청난( 7 ) 심하게( 0 )
그들은 여름에 겨울을 준비하고, 통조림의 경우 늦여름부터 초가을을 준비합니다. 일부 주부들은 야채와 과일을 직접 재배하고 다른 주부들은 반대로 구매합니다. 하지만 주요 질문여전히 일반적입니다 - 항아리를 소독하는 방법은 무엇입니까? 또는 더 정확하게는 솔기가 부풀어오르거나 터지지 않도록 이를 수행하는 방법입니다.
통조림 과정을 준비하는 것이 필요합니다. 병과 뚜껑에 결함, 균열 또는 칩이 있는지 확인하십시오. 재사용 가능한 나사 캡을 사용하는 경우 녹이 슬지 않아야 합니다. 원래 페인트를 칠한 경우 페인트 층이 손상되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 부식 과정이 시작될 수 있습니다. 일회용 시밍 캡은 매끄럽고 고무 개스킷이 있어야 합니다. 녹도 허용되지 않습니다. 계속하세요.
실제 멸균 과정 전에 중요한 점은 용기를 물로 헹구는 것입니다. 뜨거운 물먼지를 제거하고 온도 변화로부터 보호하여 터지지 않도록 합니다.
항아리를 소독하는 것은 통조림 제조에서 중요한 단계입니다. 결국, 잘못 수행된 멸균 절차로 인해 전체 통조림 공정이 망가질 수 있습니다. 그리고 문자 그대로 다음날 당신은 다시 고통을 겪거나 즉시 "그만해, 입증 된 방법을 사용하겠습니다. "라고 말해야 할 것입니다. 그리고 방법은 다음과 같습니다.
증기멸균
가장 일반적이고 다양한 방법 중 하나입니다. 큰 2리터 및 3리터 캔과 작은 캔(1리터 이하) 모두에 적합합니다. 병을 소독할 수 있는 도구는 다양합니다.
1. 오래된 전기주전자가 아닌 전기주전자를 이용하여 증기멸균을 합니다. 물의 약 절반이 채워지고 주전자가 스토브에서 예열되도록 보내집니다. 항아리는 목이 아래로 향하도록 찻주전자의 주둥이에 걸려 있습니다. 두 번째 방법은 주전자를 사용하는 것입니다. 내부에 큰 스푼을 놓고 그 위에 유리 병을 걸어 놓습니다 (아래 사진 참조). 항아리가 완전히 찌면 꺼내어 다림질한 와플 타월 위에 놓습니다. 작은 병을 소독할 때에는 주전자를 사용하는 것이 편리합니다. 그리고 이 옵션은 뜨거운 소금물에 토마토를 담그거나 뜨거운 잼과 같이 뜨거운 것을 말아 올릴 때 매우 적합합니다. 한 병에 뜨거운 내용물을 붓는 동안 다른 병은 소독 중입니다. 끓는 물에서 뚜껑을 꺼내고 항아리를 닫거나 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 다음 병을 제거합니다. 말하자면 가정용 컨베이어 벨트에 놓일 수 있는 연속 프로세스입니다. 하나는 채우고 다른 하나는 롤업합니다(매우 편리하고 테스트되었습니다 :)).
중요한! 유리병이 터지는 것을 방지하려면, 내용물을 말아올린 온도와 유리병의 온도가 거의 같아야 합니다. 갓 소독한 용기에 차가운 상추를 넣지 마세요. 뜨거운 항아리. 또는 그 반대의 경우, 차가운 병에 뜨거운 소금물을 채우는 것은 위험합니다!
2. 팬을 이용하여 증기멸균을 합니다. 살균이 필요한 경우 많은 수의항아리에는 큰 냄비를 갖는 것이 좋습니다. 물을 채우고 끓입니다. 우리는 와이어 랙이나 큰 금속 체를 위에 설치하고 그 위에 준비된 병을 거꾸로 놓습니다.
큰 냄비를 사용할 수 없는 경우. 작은 냄비에 물을 반쯤 채우고 긴 큰 스푼이나 국자를 놓고 물이 끓으면 준비된 병을 그 위에 올려 놓습니다.
살균시간은 주전자와 동일하게 10분입니다. 그런 다음 다림질되고 따뜻하고 보풀이 없는 천 위에 캔을 거꾸로 놓습니다. 이 위치에서 병은 약 하루 반에서 이틀 동안 멸균 상태를 유지합니다.
3. 이중보일러나 다용도기를 이용한 증기멸균. 찜기/다용도 용기에 물을 채우고 조리 모드를 15분 동안(필요에 따라 더 오래) 켜둡니다. 항아리는 미리 준비된 표면에 놓입니다.
끓여서 항아리 소독
항아리를 소독하는 또 다른 잘 알려진 방법은 물에 끓여서 소독하는 것이다. 큰 병을 소독하려면 큰 냄비가 필요합니다. 또는 최대 1리터의 작은 병을 살균하기 위한 대형 대야입니다. 선택한 접시 바닥에 나무 판을 놓고 그 위에 병을 놓고 캔 목 위의 물로 채워야합니다.
끓이는 과정에서 캔이 서로 부딪히지 않도록 캔 사이에 리미터를 설치하는 것이 중요합니다. 뚜껑은 훌륭한 리미터 역할을 할 수 있습니다. 다음으로 끓입니다. 살균에 소요되는 시간은 물이 끓은 후 15분입니다. 끓는 물이 아닌 차가운 물에 항아리를 넣은 다음 가열하는 것이 중요합니다. 용기가 깨지지 않도록 물과 유리 사이의 온도 차이가 최소화되어야 합니다.
오븐에서 항아리를 소독하는 방법
병을 따뜻한 물로 씻고 오븐의 철망 위에 놓습니다. 오븐을 켜고 100도까지 가열합니다. 매우 중요! 항아리를 차가운 오븐에 넣은 다음 가열하는 것이 좋습니다. 이 방법은 컨테이너가 많을 때 매우 편리합니다. 또한 이 방법은 매우 빠르며 15분 밖에 걸리지 않으며 모든 은행은 추가 조작이 가능합니다. 또 다른 매우 중요한 점- 표면의 모든 물방울이 증발해야 합니다. 다음 배치를 살균해야 하는 경우 오븐을 끄고 식히는 것이 좋습니다. 하지만 우리는 개인적으로 다음 캔 배치를 뜨거운 물로 가열하고 이미 예열된 오븐에 넣었습니다. 그러나 이는 귀하 자신의 위험과 책임입니다.
전자레인지에서 병을 소독하는 방법
전자레인지 또는 전자레인지만 있으면 많은 가족이 발견할 수 있습니다. 통조림으로 만들기 전에 병을 소독하는 데도 도움이 될 수 있습니다. 이 방법은 매우 편리하고 빠르지만 한 가지 단점이 있습니다. 전자레인지에는 작은 병만 넣을 수 있는 경우가 많습니다.
이 방법을 사용하여 살균하려면 먼저 병을 씻고 소량의 물을 부은 다음 전자레인지에 넣어야 합니다. 그런 다음 타이머를 3분으로 설정하고 전력을 700-800 WATT로 설정합니다. 이 경우, 용기는 온도와 증기에 의해 동시에 멸균됩니다. 살균이 완료되면 위와 같은 방식으로 병을 노출시킵니다.
병뚜껑 소독하는 방법
뚜껑을 소독하는 가장 좋은 방법은 끓이는 것입니다. 뚜껑을 씻어서 별도의 팬에 넣습니다. 물이 완전히 덮일 정도로 물을 채우세요. 그리고 그것을 불에 태워라. 살균시간은 물 끓인 후 15분 입니다. 금속 뚜껑과 플라스틱 뚜껑 모두 이런 식으로 끓입니다. 이것이 가장 편리한 방법입니다. 그리고 항아리를 끓여서 소독하면 뚜껑을 같은 팬에 넣을 수 있습니다. 어떤 경우에도 금속 뚜껑을 전자레인지에서 소독해서는 안 됩니다! 오븐에도 없습니다. 최선의 선택, 고온의 영향으로 뚜껑 안쪽에서 불쾌한 냄새가 나기 시작합니다.
