거대한 작업장에서 파란 모자를 쓴 여성들이 쇠막대에 작은 물고기를 묶고 있습니다. 마치 이제 sprat에서 shish 케밥을 튀기려는 것처럼 보입니다. 그들은 이 트릭을 교대로 천 번, 일주일에 5,000번씩 하고 그들의 생활비는 수백만 달러에 달합니다. 라트비아의 작은 마을인 살라크리바(Salacgrīva)의 주민들은 어린 나이부터 은퇴할 때까지 왕조를 위한 생선 가공 공장에서 일해 왔습니다.

그들의 손은 저인망 어선의 손잡이처럼 물고기 냄새가 났고, 전리품을 낚도록 훈련된 그들의 눈은 신천옹의 눈처럼 날카롭습니다. 살라그리바는 차가운 발트해 연안에 간지럽고 날카로운 바닷바람이 불어 시장을 좋은 상태로 유지합니다. 그러나 여성에게는 직업이 있으며 그것이 가장 중요합니다. 라트비아의 모범적인 sprats 생산 보고서에서 약간의 바다, 그을음 및 노력.

살라그리바는 비수기가 6월 중순인데 우리가 도착한 바로 그 순간 회사에서 막바지 작업을 마무리 짓고 있다. Brīvais Vilnis는 큰 여름 방학을 위해 문을 닫습니다. 물고기의 마지막 배치가 라인에 있습니다. 프로세스 컨트롤러인 Henry Babris가 우리를 부두로 안내합니다. 바다는 방금 태양과 함께 놀았고 이제 비가 내리기 시작했습니다. 발트해 연안에서는 불안정합니다. 여기에서는 폭풍우가 많이 붑니다.

우리는 큰 통조림 루트의 시작점에 있습니다. 그들은 기업에서 스스로 물고기를 잡는 것이 아니라 개인 상인에게서 구입합니다. 작은 어업 회사에서 신선한 멍게와 청어를 공급합니다. 물고기는 지역 해역에 삽니다. 청어, 고등어, 사르디넬라 및 기타 "대서양"은 해외에서 냉동 형태로 컨테이너에 수신됩니다.

"클래식한 스프랫은 스프랫으로 만들어집니다."라고 Henry Babris는 즉시 말합니다. - 하지만 작은 청어로도 만들 수 있습니다. 그러나 맛으로 그들은 쉽게 구별할 수 있습니다. 겨울과 여름 sprats, 신선한 sprats와 냉동 sprats의 맛이 다릅니다. 신선한 캐치에서 가장 좋은 겨울.

"입구"에서 모든 원료를 검사하고 실험실에서 샘플을 채취합니다. 생선이 신선하면 일부는 선별 라인을 위해 상점으로 이동하고 일부는 영하 18도의 온도에서 냉동됩니다. 따라서 최대 9개월까지 보관할 수 있습니다.

Sprats는 해동 챔버에서 해동됩니다. 온도는 +10도까지 상승합니다.

다음 단계이자 가장 중요한 것 중 하나는 정렬입니다. 거의 완벽한 물고기가 sprats를 위해 선택됩니다. 손상 없이 전체, 움푹 들어간 곳 없음. 11-13 센티미터를 측정하는 적합한 시체.

우리 가이드는 약간의 탈선을 합니다. 모든 것이 무엇입니까 - Riga sprats? 1990년대 중반에 라트비아에서 같은 이름의 협회가 만들어졌으며 이 협회는 국가에서 가장 큰 수산 가공 기업을 통합했습니다. 협회는 단체 상표인 "Riga sprats in oil"의 소유자이며 제품의 품질을 관리합니다. 이에 대한 요구 사항은 매우 엄격합니다. 그렇기 때문에 물고기를 손상시키지 않도록 분류가 독점적으로 손으로 수행됩니다. 프로세스를 자동화하려는 시도가 있었습니다. 그러나 여성의 손의 효율성은 기계적인 "로봇"의 효율성보다 높은 것으로 나타났습니다.

노동자들은 주변을 둘러보고 사진사를 위해 포즈를 취할 시간이 없습니다. 그들 앞에는 냄비에 담긴 물고기가 있습니다. 많은 물고기. 주인은 명령을 내립니다. "우리는 작은 것을 끈으로 묶습니다!" 그리고 그들은 다른 크기의 sprats를 동시에 피우는 것이 불가능하기 때문에 별도의 상자에 큰 것을 넣어 끈으로 묶습니다. 머지 않아 주인이 “큰 줄을 매고 있습니다!”라고 외칠 것입니다. 교대 근무 내내 계속됩니다.

이것은 쉬운 과정이 아닙니다. 작업자는 언제든지 일어나 쉴 수 있다고 합니다. 각각은 특정 수의 팬이 제공됩니다. 모두 작성하면 토큰을 받을 수 있습니다. 하루에 토큰이 많을수록 급여가 높아집니다. 결혼을 많이 주는 사람은 결별할 수 있습니다. 식물의 엘리트 제품인 "Royal Sprats"에 대한 원료 분류에 대한 가장 경험이 풍부한 작업.

걸린 물고기는 이미 훈제 준비가 되어 있습니다. 꽤 아니지만. 작업자는 유리가 젖도록 잠시 동안 그대로 둡니다. 물고기가 서로 달라 붙지 않도록 스프랫을 분리해야합니다. 담배를 피우면 결혼으로 이어질 수 있습니다.

흡연을 위해 혼합물 준비-알더에서 연기가납니다.

물고기는 터널을 통해 이동하여 다양한 흡연 단계(약 15단계)를 거칩니다. 여기에서 연기가 준비되고 증기가 공급됩니다. 흡연자는 혼합물의 흐름과 각 구역의 온도를 조절합니다. 수분 수준을 추적합니다. 직원들은 모두 경험이 풍부하며 대부분 남성입니다. 구매자가 상점에서 구매하는 제품의 품질은 크게 그들의 기술에 달려 있습니다.

우리 앞에는 거의 완성 된 반제품이 있습니다 - 특징적인 황금색의 훈제 튀김. 그런 다음 물고기의 머리가 잘리고 시체가 냉각을 위해 보내질 것입니다. 헤드는 재활용품으로 판매됩니다.

부설. 이미 흡연 중에 주인은 Riga sprats에 사용할 원료와 간단한 원료를 결정할 것입니다. 또는 예를 들어 페이트에. 아니면 토마토에 멍이 들었을 수도 있습니다.

스택의 각 작업자에는 스케일이 있습니다. Sprats는 아름답게 누워려고합니다. 미학적으로 보기 좋고 보기 좋게 보이게 합니다. 헨리 말한다:

- 항아리를 열어보면 제조사가 속임수를 썼는지 아닌지 알 수 있습니다. 물고기가 배를 위로 올린 채로 눕는다면 이것은 좋은 징조입니다. 결국, 원료의 품질이 좋지 않거나 심하게 훈제되면 일반적으로 다시 넣습니다. 배가 먼저 열리고 "해킹"이 그것을 숨길 필요가 있습니다. 첫 번째 행에 손상이 있는지 여부도 중요합니다. 우리의 기준에 따르면 그렇게 해서는 안됩니다.

그리고 여기에서 작업은 캔 수에 의해 정규화됩니다.

"우리는 가족처럼 일하는 사람들이 있습니다."라고 대담자가 계속합니다. 중년 여성이 취직할 수 있는 곳은 주변에 거의 없다. 그러나 이러한 상황에서도 다른 교대 근무자를 모집하는 것은 불가능합니다. 그러나 우리는 양이 아니라 품질이 필요합니다.

일종의 주문! 일반적으로 이것은 극단적 인 이상주의로 보입니다. 마치 황금이 아니라 황금인 것처럼 € 1의 가격으로 항아리에 물고기를 넣는 것입니다. 더욱이, 양철 뚜껑 아래에서 Salacgrīva에서 일하는 노동자들의 모든 노력은 잠재적인 구매자에게 보이지 않습니다. 식물은 오래 전에 이것을 이해했습니다. 노동자들은 구겨진 반제품을 캔에 버리고 버리는 제조업체와 경쟁하는 것이 불가능해졌다고 말합니다.

- 러시아와 우크라이나, 벨로루시 모두에서 그들은 손상된 물고기에서 sprats를 만들려고 노력하고 있습니다. 결과적으로 제품에 대한 소비자의 신뢰가 상실됩니다. 우리는 다른 길로 갔다.

몇 년 전 투명한 뚜껑이 달린 항아리라는 노하우가 소개되었습니다. 이제 구매자는 자신에게 판매하려는 제품을 정확히 볼 수 있습니다. 더 이상 항아리의 비밀은 없습니다. "정직한" 포장 뒤에는 더 비싸지 만 통조림의 미래가 있습니다.

토마토에 있는 스프랫의 다양한 변형. 기업의 토마토 소스는 값싼 분말 대용품을 사용하지 않고 스스로 양조합니다. 비싼 것으로 밝혀졌습니다. 고품질의 걸쭉한 소스의 가격은 생선 가격과 거의 같습니다.

절약의 의미가 없습니다. 흥미로운 점은 우크라이나에서 우리 토마토 스프랫이 현지 토마토보다 5배 비싸지만 완벽하게 구매한다는 것입니다. 따라서 사람들은 품질에 대해 기꺼이 비용을 지불합니다.”라고 Henry는 말합니다.

그리고 우리는 sprats로 돌아 왔습니다. 은행은 이미 문을 닫았습니다. 그들은 세척된 다음 멸균을 위해 오토클레이브에 보내집니다.

- 방부제, 항산화제를 일체 첨가하지 않습니다. 불필요합니다. 제품은 완전히 멸균되고 항아리는 밀봉됩니다. 통조림 식품의 각 유형에는 자체 살균 공식이 있습니다. 따라서 2-3년의 저장 수명이 달성됩니다.

기업의 대부분의 장비는 여전히 소련제입니다. 보기에 좋지 않고 향수 냄새가 나지 않습니다. 장비는 정기적으로 수리되고 양호한 상태로 유지됩니다. 그들 중 일부는 유럽 돈으로 샀습니다. 이상합니다. 여기에서 벨로루시와 약간 다르게 현대화를 봅니다. 요점은 수백만 명의 새로운 라인에 있지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 이는 계정에 등록하는 것이 좋습니다. 본질은 아이디어와 혁신에 있다는 말을 들었습니다. 동일한 투명한 패키지에 담겨 있기 때문입니다.

- 같은 칼리닌그라드에서 아무리 노력해도 같은 품질을 얻을 수 없습니다. 새로운 초현대식 장비에서도. 우리 흡연자들은 수십 년의 경험을 가지고 있으며 상사들은 위에서부터 소리치지 않습니다. 비용을 알려주세요. 그것이 Henry의 의견입니다.

살균 후 항아리를 다시 씻고 증기로 말린 다음 레이블을 붙여서 보냅니다. 모든 것이 창고에 적재될 수 있고 기회가 있는 카운터로 보낼 수 있습니다.

"사실 소비에트 시대 이후로 생산 기술이 많이 바뀌지 않았습니다."라고 컨트롤러가 주장합니다. - 그렇지 않다면 그들은 돈을 저축할 수 있는 곳이 아니라 훔칠 곳을 찾았습니다. 이제 기업의 모든 직원이 완벽하게 이해합니다. 우리는 고품질 작업으로 인해서만 살아남을 수 있습니다. 경쟁자에게 양보합시다 - 우리는 죽을 것입니다. 아무도 우리를 돕지 않을 것입니다.

Brīvais Vilnis Arnolds Babris 이사회 회장이 회사가 어떻게 살아남을 수 있는지 알려줍니다.

- 힘든 시기였다. 은행가는 돈을 주었다 - 창업 자본. 우리는 팀과 이야기하고 틈새 시장을 선택하여 시장에서 최고 품질을 제공했습니다. 그리고 그들은 일하기 시작했습니다. 최대한 최적화했습니다. 2004년, 모두가 가격을 쫓았고 우리는 비싼 부문인 독점이라는 주제를 다루기로 결정했습니다. 그들은 "Royal sprats"를 생산하기 시작했습니다. 첫 번째는 플라스틱으로 작업하기 시작했습니다. 떼어내는 뚜껑도 우리의 발명품입니다. 그리고 그러한 혁신이 많이 있습니다.

2006년에 바다의 거품이나 비밀 발트해 저지대에서 물이 나타났습니다. 그의 이름은 Onishchenko였으며 그는 숨겨진 것을 찾는 것을 좋아했습니다. 라트비아 sprats에서 러시아 연방 최고 감독관은 벤자피렌을 발견하고 러시아 시장에 제품 공급을 금지했습니다.

바로 여기 이 사무실에서 Arnold Babris가 우리에게 보여줍니다. 그는 Onishchenko를 자신의 자리에 배치했습니다.

- 고발 직후 러시아 제조사 제품을 주문해 독일로 보내 통제했다. 끔찍한 그림이었다. 나는 TV 사람들에게 전화를 걸었습니다. 이 벤자피렌은 어디에 있습니까? 알고 Onishchenko를 보여줍니다. 몇 년 동안 러시아 연방으로의 배송이 중단되었습니다. 그러나 공장은 언제든지 다른 시장으로 이동하여 손실 없이 모든 국가를 "닫을" 수 있는 그러한 모델에 따라 건설되었습니다. 이제 중국과 계약이 체결되었습니다. 최소 월별 선적 금액은 최소 €250,000입니다. 그리고 우리는 러시아 없이는 길을 잃지 않을 것입니다.

전통적인 주간 시식: 관리자와 직원이 생산된 제품의 품질을 평가합니다. sprats 외에도 수십 가지의 다양한 통조림 식품이 있습니다.

무거운 맛을 본 후 살아남는 것은 쉽지 않습니다. 이 음식은 확실히 건강에 좋지 않습니다.

벨로루시는 어떻습니까? 한때 Brivais Vilnis는 벨로루시 전체 생산량의 약 12%를 공급했습니다. 2011년의 붕괴 이후 그 수치는 그다지 유쾌하지 않았습니다.

— 제품에 대한 대가는 지체 없이 돈을 받도록 해야 합니다. 모든 것이 간단합니다. 통조림 식품의 수익성 수준은 매출의 5%입니다. 오직! 우리는 위험을 감수할 여유가 없습니다.”라고 Arnold Babris는 말합니다.

마지막으로, 우리는 지도자에 관심이 있습니다. 그는 건강한 식생활의 시대에 사람들이 통조림 식품을 계속 먹을 것이라고 확신합니까?

- 그들은 할 것이다. 그러나 문제는 볼륨입니다. Sprats는 항상 진미였습니다. 이것은 결코 소비재가 아니며 매일 사용되는 제품이 아닙니다. 소비에트 시대에는 GOST가 있었고 모든 sprats가 좋았습니다. 그러면 제품 이미지가 훼손됩니다. 페레스트로이카 시대에 스프랫은 상품이 되었습니다. "스프렛을 주나요? 네! 가격은?" 그리고 출발합니다. 품질과 가격의 하락으로 인해 제품은 거의 먹을 수 없게되었습니다. 사람이 깡통을 열고 버리고 버립니다. 이것이 시장 과잉으로 인한 것입니다. 나는 sprats가 어디에도 사라지지 않을 것이라고 확신 할 수 있습니다. 하지만 시장은 줄어들 것이다. 좋은 품질의 제품을 생산하는 사람만이 남을 거라 믿습니다.

충분히 열심히 일한 Salacgriva는 쉬고 있습니다. 물고기 공장은 도시를 형성하는 기업입니다. 450명이 이곳에서 일하고 있습니다. 식물이 쓰러지면 마을이 즉시 무너집니다. 그리고 그는 살이 찌지 않습니다. 육체 노동이 많기 때문에 통조림 비용의 3분의 1이 노동자의 급여입니다. 좋은 스태커는 평균 300유로를 번다. 그리고 이는 업계 최고 연봉이다. 사람들은 더 많은 것을 원합니다. 그러나 지금은 천장입니다. 아무도 시장이 쉽다고 말하지 않았습니다.

물론 여기에는 중요한 세부 사항이 있습니다. 폭풍우가 닥치더라도 틈새 식물은 땅을 잃을 것 같지 않습니다. 여기에서 그들은 자신의 재산 범위 내에서 생활하고 한 푼도 세는 법을 배웠습니다. 정부 지원 없이는 어떻게든 살아남을 것입니다.

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거대한 작업장에서 파란 모자를 쓴 여성들이 쇠막대에 작은 물고기를 묶고 있습니다. 마치 이제 sprat에서 shish 케밥을 튀기려는 것처럼 보입니다. 그들은 이 트릭을 교대로 천 번, 일주일에 5,000번씩 하고 그들의 생활비는 수백만 달러에 달합니다. 라트비아의 작은 마을인 살라크리바(Salacgrīva)의 주민들은 어린 나이부터 은퇴할 때까지 왕조를 위한 생선 가공 공장에서 일해 왔습니다.

그들의 손은 저인망 어선의 손잡이처럼 물고기 냄새가 났고, 전리품을 낚도록 훈련된 그들의 눈은 신천옹의 눈처럼 날카롭습니다. 살라그리바는 차가운 발트해 연안에 간지럽고 날카로운 바닷바람이 불어 시장을 좋은 상태로 유지합니다. 그러나 여성에게는 직업이 있습니다. 그리고 그것이 가장 중요합니다. 라트비아의 모범적인 sprats 생산 보고서에서 약간의 바다, 그을음 및 노력.

Salacgrīva는 비수기가 6월 중순이고 우리가 도착한 시점에서 회사는 마지막 날을 마무리하고 있습니다. Brīvais Vilnis는 큰 여름 방학을 위해 문을 닫습니다. 물고기의 마지막 배치가 라인에 있습니다. 프로세스 컨트롤러인 Henry Babris가 우리를 부두로 안내합니다. 바다는 방금 태양과 함께 놀았고 이제 비가 내리기 시작했습니다. 발트해 연안에서는 불안정합니다. 여기에서는 폭풍우가 많이 붑니다.

우리는 큰 통조림 루트의 시작점에 있습니다. 그들은 기업에서 스스로 물고기를 잡는 것이 아니라 개인 상인에게서 구입합니다. 작은 어업 회사에서 신선한 멍게와 청어를 공급합니다. 물고기는 지역 해역에 삽니다. 청어, 고등어, 사르디넬라 및 기타 "대서양"은 해외에서 냉동 형태로 컨테이너에 수신됩니다.

고전적인 sprats는 sprat에서 만들어집니다. Henry Babris는 즉시 말합니다. - 그러나 작은 청어에서 할 수 있습니다. 그러나 맛으로 그들은 쉽게 구별할 수 있습니다. 겨울과 여름 sprats, 신선한 sprats와 냉동 sprats의 맛이 다릅니다. 신선한 캐치에서 가장 좋은 겨울.

"입구"에서 모든 원료를 검사하고 실험실에서 샘플을 채취합니다. 생선이 신선하면 일부는 선별 라인을 위해 상점으로 이동하고 일부는 영하 18도의 온도에서 냉동됩니다. 따라서 최대 9개월까지 보관할 수 있습니다.

Sprats는 해동 챔버에서 해동됩니다. 온도는 +10도까지 상승합니다.

다음 단계이자 가장 중요한 분류 중 하나입니다. 거의 완벽한 물고기가 sprats를 위해 선택됩니다. 손상 없이 전체, 움푹 들어간 곳 없음. 11-13cm 크기의 시체가 적합합니다.

우리 가이드는 약간의 탈선을 합니다. 모든 것이 무엇입니까 - Riga sprats? 1990년대 중반에 라트비아에서 같은 이름의 협회가 만들어졌으며 이 협회는 국가에서 가장 큰 수산 가공 기업을 통합했습니다. 협회는 단체 상표인 "Riga sprats in oil"의 소유자이며 제품의 품질을 관리합니다. 이에 대한 요구 사항은 매우 엄격합니다. 그렇기 때문에 물고기를 손상시키지 않도록 분류가 독점적으로 손으로 수행됩니다. 프로세스를 자동화하려는 시도가 있었습니다. 그러나 여성의 손의 효율성은 기계적인 "로봇"의 효율성보다 높은 것으로 나타났습니다.

노동자들은 주변을 둘러보고 사진사를 위해 포즈를 취할 시간이 없습니다. 그들 앞에는 냄비에 담긴 물고기가 있습니다. 많은 물고기. 주인은 명령을 내립니다. "우리는 작은 것을 끈으로 묶습니다!" 그리고 그들은 다른 크기의 sprats를 동시에 피우는 것이 불가능하기 때문에 별도의 상자에 큰 것을 넣어 끈으로 묶습니다. 머지 않아 주인이 “큰 줄을 매고 있습니다!”라고 외칠 것입니다. 교대 근무 내내 계속됩니다.

이것은 쉬운 과정이 아닙니다. 작업자는 언제든지 일어나 쉴 수 있다고 합니다. 각각은 특정 수의 팬이 제공됩니다. 모두 입력하면 토큰을 얻을 수 있습니다. 하루에 토큰이 많을수록 급여가 높아집니다. 결혼을 많이 주는 사람은 결별할 수 있습니다. 식물의 엘리트 제품인 "Royal Sprats"에 대한 원료 분류에 대한 가장 경험이 풍부한 작업.

걸린 물고기는 이미 훈제 준비가 되어 있습니다. 꽤 아니지만. 작업자는 유리가 젖도록 잠시 동안 그대로 둡니다. 물고기가 서로 달라 붙지 않도록 스프랫을 분리해야합니다. 담배를 피우면 결혼으로 이어질 수 있습니다.

흡연을 위해 혼합물 준비-알더에서 연기가납니다.

물고기는 터널을 통해 이동하여 다양한 흡연 단계(약 15단계)를 거칩니다. 여기에서 연기가 준비되고 증기가 공급됩니다. 흡연자는 혼합물의 흐름과 각 구역의 온도를 조절합니다. 수분 수준을 추적합니다. 직원들은 모두 경험이 풍부하며 대부분 남성입니다. 구매자가 상점에서 구매하는 제품의 품질은 크게 그들의 기술에 달려 있습니다.

우리 앞에는 거의 완성 된 반제품이 있습니다 - 특징적인 황금색의 훈제 튀김. 그런 다음 물고기의 머리가 잘리고 시체가 냉각을 위해 보내질 것입니다. 헤드는 재활용품으로 판매됩니다.

부설. 이미 흡연 중에 주인은 Riga sprats에 사용할 원료와 간단한 원료를 결정할 것입니다. 또는 예를 들어 페이트에. 아니면 토마토에 멍이 들었을 수도 있습니다.

스택의 각 작업자에는 스케일이 있습니다. Sprats는 아름답게 누워려고합니다. 미학적으로 보기 좋고 보기 좋게 보이게 합니다. 헨리 말한다:

항아리를 열면 제조업체가 속임수를 썼는지 여부를 확인할 수 있습니다. 물고기가 배를 위로 올린 채로 눕는다면 이것은 좋은 징조입니다. 결국, 원료의 품질이 좋지 않거나 심하게 훈제되면 일반적으로 다시 넣습니다. 배가 먼저 열리고 "해킹"이 그것을 숨길 필요가 있습니다. 첫 번째 행에 손상이 있는지 여부도 중요합니다. 우리의 기준에 따르면 그렇게 해서는 안됩니다.

그리고 여기에서 작업은 캔 수에 의해 정규화됩니다.

우리는 가족처럼 일하는 사람들이 있습니다. - 대담자를 계속합니다. - 주변에 중년 여성이 취직할 수 있는 곳이 거의 없음. 그러나 이러한 상황에서도 다른 교대 근무자를 모집하는 것은 불가능합니다. 그러나 우리는 양이 아니라 품질이 필요합니다.

일종의 주문! 일반적으로 이것은 극단적 인 이상주의로 보입니다. 마치 황금이 아니라 황금인 것처럼 € 1의 가격으로 항아리에 물고기를 넣는 것입니다. 더욱이, 양철 뚜껑 아래에서 Salacgrīva에서 일하는 노동자들의 모든 노력은 잠재적인 구매자에게 보이지 않습니다. 식물은 오래 전에 이것을 이해했습니다. 노동자들은 구겨진 반제품을 캔에 버리고 버리는 제조업체와 경쟁하는 것이 불가능해졌다고 말합니다.

그리고 러시아, 우크라이나, 벨로루시에서 그들은 손상된 물고기에서 sprats를 만들려고 노력하고 있습니다. 결과적으로 제품에 대한 소비자의 신뢰가 상실됩니다. 우리는 다른 길로 갔다.

몇 년 전 투명한 뚜껑이 달린 항아리라는 노하우가 소개되었습니다. 이제 구매자는 자신에게 판매하려는 제품을 정확히 볼 수 있습니다. 더 이상 항아리의 비밀은 없습니다. "정직한" 포장 뒤에는 더 비싸지 만 통조림의 미래가 있습니다.

토마토에 있는 스프랫의 다양한 변형. 기업의 토마토 소스는 값싼 분말 대용품을 사용하지 않고 스스로 양조합니다. 비싼 것으로 밝혀졌습니다. 고품질의 걸쭉한 소스의 가격은 생선 가격과 거의 같습니다.

절약의 의미가 없습니다. 흥미로운 점은 우크라이나에서 우리 토마토 스프랫이 현지 토마토보다 5배 비싸지만 완벽하게 구매한다는 것입니다. 따라서 사람들은 품질에 대해 기꺼이 비용을 지불할 의향이 있다고 Henry는 말합니다.

그리고 우리는 sprats로 돌아 왔습니다. 은행은 이미 문을 닫았습니다. 그들은 세척된 다음 멸균을 위해 오토클레이브에 보내집니다.

방부제, 항산화제를 일체 첨가하지 않습니다. 필요 없습니다. 제품은 완전히 멸균되고 항아리는 밀봉됩니다. 통조림 식품의 각 유형에는 자체 살균 공식이 있습니다. 따라서 2-3년의 저장 수명이 달성됩니다.

기업의 대부분의 장비는 여전히 소련제입니다. 보기에 좋지 않고 향수 냄새가 나지 않습니다. 장비는 정기적으로 수리되고 양호한 상태로 유지됩니다. 그들 중 일부는 유럽 돈으로 샀습니다. 이상합니다. 여기에서 벨로루시와 약간 다르게 현대화를 봅니다. 요점은 수백만 명의 새로운 라인에 있지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 이는 계정에 등록하는 것이 좋습니다. 본질은 아이디어와 혁신에 있다는 말을 들었습니다. 동일한 투명 포장에 담겨 있기 때문입니다.

같은 칼리닌그라드에서 아무리 노력해도 같은 품질을 얻을 수 없습니다. 새로운 초현대식 장비에서도. 우리 흡연자들은 수십 년의 경험을 갖고 있으며 상사들은 위에서부터 소리치지 않습니다. 비용을 알려 주십시오. 그것이 Henry의 의견입니다.

살균 후 항아리를 다시 씻고 증기로 말린 다음 레이블을 붙여서 보냅니다. 모든 것이 창고에 적재될 수 있고 기회가 있는 카운터로 보낼 수 있습니다.

사실, 소비에트 시대 이후로 생산 기술에서 거의 변화가 없었습니다. - 컨트롤러는 주장합니다. - 그때에만 구할 수 있는 곳과 훔칠 곳을 찾지 않는 한. 이제 기업의 모든 직원이 완벽하게 이해합니다. 우리는 고품질 작업으로 인해서만 살아남을 수 있습니다. 경쟁자에게 굴복합시다 - 우리는 죽을 것입니다. 아무도 우리를 돕지 않을 것입니다.

Brīvais Vilnis Arnolds Babris 이사회 회장이 회사가 어떻게 살아남을 수 있는지 알려줍니다.

힘든 기간이었습니다. 은행가는 돈을 주었다 - 창업 자본. 우리는 팀과 이야기하고 틈새 시장을 선택하여 시장에서 최고 품질을 제공했습니다. 그리고 그들은 일하기 시작했습니다. 최대한 최적화했습니다. 2004년, 모두가 가격을 쫓았고 우리는 비싼 부문인 독점이라는 주제를 다루기로 결정했습니다. 그들은 "Royal sprats"를 생산하기 시작했습니다. 첫 번째는 플라스틱으로 작업하기 시작했습니다. 떼어내는 뚜껑도 우리의 발명품입니다. 그리고 그러한 혁신이 많이 있습니다.

2006년에 바다의 거품이나 비밀 발트해 저지대에서 물이 나타났습니다. 그의 이름은 Onishchenko였으며 그는 숨겨진 것을 찾는 것을 좋아했습니다. 라트비아 sprats에서 러시아 연방 최고 감독관은 벤자피렌을 발견하고 러시아 시장에 제품 공급을 금지했습니다.

바로 여기 이 사무실에서 Arnold Babris가 우리에게 보여줍니다. 그는 Onishchenko를 자신의 자리에 배치했습니다.

고발 직후 나는 러시아 제조사의 제품을 주문해 독일로 보내 통제를 받았다. 끔찍한 그림이었다. 나는 TV 사람들에게 전화를 걸었습니다. 이 벤자피렌은 어디에 있습니까? 알고 Onishchenko를 보여줍니다. 몇 년 동안 러시아 연방으로의 배송이 중단되었습니다. 그러나 공장은 언제든지 다른 시장으로 이동하여 손실 없이 모든 국가를 "닫을" 수 있는 그러한 모델에 따라 건설되었습니다. 이제 중국과 계약이 체결되었습니다. 최소 월별 선적 금액은 최소 €250,000입니다. 그리고 우리는 러시아 없이는 길을 잃지 않을 것입니다.

전통적인 주간 시식: 관리자와 직원이 생산된 제품의 품질을 평가합니다. sprats 외에도 수십 가지의 다양한 통조림 식품이 있습니다.

무거운 맛을 본 후 살아남는 것은 쉽지 않습니다. 이 음식은 확실히 건강에 좋지 않습니다.

벨로루시는 어떻습니까? 한때 Brivais Vilnis는 벨로루시 전체 생산량의 약 12%를 공급했습니다. 2011년의 붕괴 이후 그 수치는 그다지 유쾌하지 않았습니다.

나는 제품에 대한 대가로 내가 지체 없이 돈을 받을 것임을 확신해야 합니다. 모든 것이 간단합니다. 통조림 식품의 수익성 수준은 매출의 5%입니다. 오직! Arnold Babris는 위험을 감수할 여유가 없다고 말합니다.

마지막으로, 우리는 지도자에 관심이 있습니다. 그는 건강한 식생활의 시대에 사람들이 통조림 식품을 계속 먹을 것이라고 확신합니까?

할 것이다. 그러나 문제는 볼륨입니다. Sprats는 항상 진미였습니다. 이것은 결코 소비재가 아니며 매일 사용되는 제품이 아닙니다. 소비에트 시대에는 GOST가 있었고 모든 sprats가 좋았습니다. 그러면 제품 이미지가 훼손됩니다. 페레스트로이카 시대에 스프랫은 상품이 되었습니다. "스프렛을 주나요? 네! 가격은?" 그리고 출발합니다. 품질과 가격의 하락으로 인해 제품은 거의 먹을 수 없게되었습니다. 사람이 항아리를 열어보고 버립니다. 이것이 시장 과잉으로 인한 것입니다. 나는 sprats가 어디에도 사라지지 않을 것이라고 확신 할 수 있습니다. 하지만 시장은 줄어들 것이다. 좋은 품질의 제품을 생산하는 사람만이 남을 거라 믿습니다.

충분히 열심히 일한 Salacgriva는 쉬고 있습니다. 물고기 공장은 도시를 형성하는 기업입니다. 450명이 이곳에서 일하고 있습니다. 식물이 놓일 것입니다-마을은 즉시 구부러질 것입니다. 그리고 그는 살이 찌지 않습니다. 육체 노동이 많기 때문에 통조림 비용의 3분의 1이 노동자의 급여입니다. 좋은 스태커는 평균 300유로를 번다. 그리고 이는 업계 최고 연봉이다. 사람들은 더 많은 것을 원합니다. 그러나 지금은 천장입니다. 아무도 시장이 쉽다고 말하지 않았습니다.

물론 여기에는 중요한 세부 사항이 있습니다. 폭풍우가 닥치더라도 틈새 식물은 땅을 잃을 것 같지 않습니다. 여기에서 그들은 자신의 재산 범위 내에서 생활하고 한 푼도 세는 법을 배웠습니다. 정부 지원 없이는 최소한 어떻게든 살아남을 것입니다.

결국, 그녀는 sprats를 사려고했습니다.
그리고 나는 그것들을 보았고, 너무 멋지고 달랐지만 평소와 같이 즉시 구입할 수 없었고 기억력이 떨어졌습니다.
나는 이 왕실을 8유로에 시험해보고 싶었다.
그런 산란은 우리 나라에서 팔지 않은 것 같습니다.

그리고 지금 팔고 있는 것들은 일종의 쓴맛이 가미된 기름 섞은 것입니다.
내가 들은 대로 리가에서는 방울새가 섬세한 황금색을 띠고 크고 일대일로 고르게 쌓여 있어 눈이 즐거워질 정도로 물고기 하나하나의 머리와 꼬리가 가지런히 잘려져 있다.
그리고 맛은 그냥 놀랍습니다! 너무 부드러워서 입안에서 녹고 기름 맛이 전혀없고 쓴맛이나 다른 이질적인 맛과 냄새가 없으며 적당히 짠맛이 적당히 훈제됩니다. 일반적으로 이러한 sprats의 모든 것이 적당합니다. 그들이 tyutelka에서 tyutelka라고 말하는 것처럼, 그것이 전부입니다.

그리고 이 납작한 항아리에 담긴 값싼 것도 우리가 파는 것보다 훨씬 맛있습니다.

그녀가 돌아왔을 때 그녀의 친구가 물었다: 훈제 청어를 가져왔습니까?
나는 이 청어에 대해 전혀 몰랐다.

그리고 일반적으로 나는 12월 31일 오후 8시에 티켓을 구입하고 예기치 않게 준비되지 않은 채 떠났기 때문에 아무것도 사지 않을 것이고 내가 필요한 것을 알지 못했습니다.

그리고 기차가 출발하기 불과 한 시간 전, 여행에 필요한 물을 사러 역 매점에 갔을 때 사진을 찍지 않고 결국 샀어야 했다는 것을 깨달았습니다.
내가 조언 한 커민이 든 치즈 - 그냥 최고.
그리고 다른 것은 나중에 더 자세히 알려 드리겠습니다.
그 사이에 나는 sprats로 고통받습니다.
리가에 있고 sprats를 사지 않는 것은 범죄입니다!
나는 범죄자입니다 :-(

리가, 1월 11일 - 스푸트니크, 예브게니 레시코프스키.라트비아의 Brīvais vilnis 회사는 최고 품질의 스프랫 생산의 선두 주자입니다. 1949년에 살라크리바의 리가 만 해안에 바로 건설되었으며 여전히 그곳에서 도시를 형성하는 장소로 간주됩니다.

과거에는 sprats 및 기타 다양한 통조림 생산 공장이 24 시간 내내 3 교대로 작동했으며 제품은 소련 전역으로 이동했습니다. 그리고 지금은 범위가 같지 않다는 것이 분명하지만 회사는 여전히 Vidzeme에서 가장 큰 회사 중 하나로 간주됩니다.

사실, Salacgrīva와 그 주변의 모든 주민(그리고 한 세대도 아님)은 공장을 통과했거나 공장과 관련이 있었습니다. .

러시아를 먹인 것

이제 sprat 테마는 모든 미디어에서 들립니다. 처음에 러시아가 보복적 제재만 도입하고 유럽산 수입산 공급을 금지했을 때 라트비아의 통조림 식품은 예외였습니다. 그러나 곧 대립이 고조되자 금지령도 내려졌다.

작년 12월에 이 금지령이 해제된 것처럼 보이지만 실제로는 아직 러시아에 우리 sprats가 없을 것입니다. Brīvais vilnis의 수장인 Arnold Babris가 이에 대해 더 자세히 말했습니다.

"하나의 라트비아 공장만이 러시아에 통조림 식품을 공급할 수 있었습니다. 그러나 그 공장은 러시아에서 그렇게 기대되는 스프랫을 전문으로 하지 않고, 경제적인 제품을 생산합니다. 특히 대규모 유럽 소매 체인을 위한 저렴한 통조림 식품입니다. 그리고 이러한 통조림 제품은 러시아 시장에서는 필요하지 않습니다. 자체적으로 충분합니다. 라트비아어 고품질, 비싸지 만 튀긴 sprats 및 sprats가 포함 된 통조림 식품이 수요가 있습니다. 그들은 러시아에 승인을받은 공장에서 만들어지지 않았습니다. 그리고 사실 이웃나라 시장에 진출하지 않은 것은 유명한 라트비아 스프랫의 생산자들이었다"고 바브리스는 설명했다.

소비에트 시대부터 Rīgas Šprotes 브랜드가 있습니다. 이는 최고 품질의 제품이자 특허를 받은 브랜드입니다. 지금은 여러 기업을 포함하는 Imants Cīrulis의 지도 아래 같은 이름의 Rīgas Šprotes 공공 조직이 소유하고 있습니다.

이 조직은 sprats가 세계적으로 유명한 브랜드로 생산되는 공장을 모니터링하여 브랜드를 유지합니다. 기업이 특정 품질 기준을 준수하지 않으면 해당 제품을 생산할 권리가 박탈될 수 있습니다.

sprats와 더 높은 품질이 있지만. Babris의 사무실 벽에는 지난 세기 초의 통조림 식품 "Royal Sprats"의 원래 라벨이 있습니다. 이 라벨은 특히 황실 테이블을 위해 Malaya Molochnaya Street의 Riga에서 제작되었습니다. 레시피와 생산 기술은 Brīvais vilnis에 의해 채택되었습니다.

sprats의 위험에 대한 이야기

러시아와 라트비아가 예의를 교환하는 과정에서, 즉 제재를 가하는 과정에서 스프랫의 위험성에 대한 이야기가 자주 들렸다. 그러나 Babris는 sprats가 발암 물질을 함유하고 있기 때문에 해롭다는 이야기는 정밀 조사에 적합하지 않다고 확신합니다.

"벤조피렌(방향족 탄화수소 그룹)의 경우 생선 1kg당 5마이크로그램이 허용됩니다. 팬에 기름에 튀긴 음식을 먹으면 훨씬 더 많은 것을 얻을 수 있습니다. 벤조피렌의 간단한 커틀릿에서는 킬로그램당 최대 50마이크로그램입니다. 일반 빵에서도 바삭한 크러스트에 1kg당 14마이크로그램의 벤조피렌을 함유할 수 있고, 좋은 케밥에는 200마이크로그램까지 함유할 수 있다. 수치를 비교하고 결론을 내린다.

그들과 그들만: 러시아는 라트비아어 sprats가 필요합니다

sprats의 라트비아 생산자는 품질면에서 세계 최고의 생산자로 간주됩니다. 이에 대한 증거는 음식 전시회와 시식 위원회에서 받은 1등상과 금메달입니다. Brīvais vilnis의 수장에 따르면, 라트비아어 sprats가 최고인 이유는 단 하나의 비밀이 있습니다. 이것이 바로 높은 생산 문화입니다.

여기의 기술주기는 가을부터 봄까지 잡히는 신선한 생선부터 최고 품질의 원료로 제품을 만든다는 사실에서 시작하여 뉘앙스까지 완벽합니다. 이때 멍게와 청어는 먹지 않으므로 통조림 식품으로 완전하고 깨끗합니다. 그리고 물고기가 훈제되는 것으로 끝납니다. 발트해 화이트 알더에서만.

Sprats는 sprat(발트해 연안 지역에 적응한 정어리의 먼 친척)와 청어(청어의 친척)의 두 가지 유형의 물고기로 만들어집니다. 가장 인기있는 것은 sprat이며 통조림 식품에서 더 밀도가 높고 청어는 고기가 더 많습니다.

러시아 시장에서 라트비아어 sprats는 저렴하지는 않지만 항상 가치가 있습니다. 생선에 대한 모든 금지가 있은 후 우리의 sprats는 러시아에서 사라졌고 시장이 풀려 났을 때 일부 제조업체는 라트비아어로 라벨이 붙은 통조림 식품을 생산하기 시작했습니다. 이러한 마케팅 책략.

우리는 누구를 비난하지 않을 것이지만 이러한 제품은 훨씬 낮은 품질입니다. 그것은 러시아 시장에서 큰 수요가 없으며 또한 라트비아 제품에 그림자를 드리우며 브랜드 가치가 하락하고 있습니다.

지금까지 러시아의 sprats 공급에 어떤 일이 일어날지는 완전히 불분명합니다. 그럼에도 불구하고 우리 생산자들은 일시적으로 이웃 국가의 큰 시장을 잃었지만이 타격을 견뎌 냈습니다.

이제 sprats는 유럽과 조지아 및 우크라이나와 같은 구 소련 공화국을 제외하고 아랍 에미리트에서 중국 (동양의 가장 부유 한 사람들이 가는 마카오)에 이르기까지 35개국에 공급됩니다.

특별히 손으로 만든

물고기가 바다에서 공장으로 직접 배달되기 때문에 우리는 sprats의 전체 생산 주기를 보았습니다. 게다가 라트비아 어부들이 떼와 청어 떼를 찾을 수 없을 때 에스토니아인과 스웨덴인이 구조하러 옵니다.

공장에서 물고기는 분류되고(세계에서 가장 진보된 기계 중 하나가 분류를 위해 설치됨) 다른 라인으로 보내져 튀김이나 훈제용으로 사용됩니다.

현대적인 생산 장치에도 불구하고 모든 노동은 기본적으로 수작업입니다. 예를 들어, 여기에서 전문가들은 긴 장대에 물고기를 조심스럽게 묶어 "흡연 터널"로 보내고, 큰 작업장의 다른 부분에서는 이미 황금색이고 연기 냄새가 나는 sprat을 항아리에 넣습니다. 매우 영리하고 거의 예술적입니다.파우치는 세상에 유사품이 없는 독특한 제품입니다.5배 수축의 스프랫은 방부제를 사용하지 않고 즉시, 통째로 먹을 수 있으며 순수 단백질의 비율이 매우 높고 생선뿐만 아니라 기름은 매우 유용합니다. sprats가 나쁘다고 말하는 사람을 믿지 마십시오. 건강을 위해 먹으십시오!" 바브리스가 추천합니다.

Rosselkhoznadzor는 2016년 라트비아의 수산 가공 기업에서 검사를 실시했으며, Riga는 금지령이 11월에 해제되기를 희망했지만 지금까지 침묵하고 있습니다. 작년 말, Latvijas Avīze(Latviyskaya Gazeta)는 Rosselkhoznadzor에서 러시아가 라트비아어 sprats 수입을 재개할지 여부를 알아보려고 했지만 응답을 받지 못했습니다.

Latvian Food and Veterinary Service의 대표인 Ilse Meistere는 다음과 같이 불평합니다. 올해가 시작되었지만 Rosselkhoznadzor는 관세 동맹 국가에 sprats 수출을 재개하기로 한 결정에 대해 아직 알리지 않았습니다. 한편, 업계의 손실은 이미 2억 유로 중 1억 유로 이상에 달했습니다. 이 액수에 대해 라트비아에서 sprats가 생산되었고 절반은 러시아로 넘어갔습니다.

라트비아 기업가들이 울고 있다. Rīgas šprotes의 회원인 Brvais Vilnis의 수장인 Arnolds Babris는 라트비아의 어업 상황이 극적이라고 인정했습니다. 생산량이 급격히 감소했습니다. Brivais Vilnis는 이미 400명의 직원을 해고했습니다. 라트비아에서 가장 큰 스프랫 생산업체인 Gamma-A의 매출은 34% 감소했습니다.

Arnold Babris는 다음과 같이 말했습니다: 그의 회사는 다른 회사와 마찬가지로 관세 동맹의 회원국인 벨로루시와 카자흐스탄 시장을 잃었고 새로운 시장을 마스터하기가 쉽지 않습니다. Rosselkhoznadzor가 금지령을 내린 직후인 2015년에 Rīgas šprotes Society(6개의 생선 가공 기업)가 상하이의 FHC China에서 열린 식품 전시회에 처음으로 참가했습니다. 이러한 절박한 조치는 2015년 라트비아 수산 가공 연합(Latvian Fish Processing Union)의 Didzis Šmits 회장이 해당 산업이 러시아에 대한 수출 금지 조치에서 거의 살아남지 못할 것이라는 예측을 배경으로 취한 것입니다. 그러나 중국인들은 라트비아어 스프래츠를 먹기 위해 서두르지 않았습니다.

상표 "Riga Sprats in Oil"의 소유자이자 Rīgas šprotes 사회의 대표인 Imants Cīrulis는 국가 차원에서 산업의 문제를 해결해야 한다고 주장했습니다. 대신 리가는 긍정적인 경제적 결과를 가져오지 못한 일반적인 정치적 속임수를 사용하려고 했지만 민족주의자와 루소포비아를 중심으로 급진적 유권자를 통합했습니다. 경제 문제를 다룬 적이 없는 라트비아 의원 산드라 칼니에테(Sandra Kalniete) 전 예술 평론가이자 외교관은 “라트비아인에 대한 기술적 제재는 분열과 지배의 원칙에 따른 러시아 연방의 지정학”이라고 말했다.

Kalniete는 몰랐거나 의도적으로 거짓말을했습니다. 크렘린과의 싸움에서 동지 - 에스토니아 - 또한 동시에 라트비아어 sprats에서 높은 함량의 벤자피렌을 발견했습니다. Estonian Food and Veterinary Board의 수석 전문가인 Elle Menisalu는 다음과 같이 말했습니다. Sprats는 상점에서 철수하여 라트비아로 보냈습니다.” 그러나 그녀는 크렘린의 지시에 대한 범죄적 정치적 의도로 기소될 수 있는 Rosselkhoznadzor, Sergei Dankvert의 수장이 아닙니다. 리가는 탈린의 알약을 삼키고 기술을 바꿔야 했습니다.

Rosselkhoznadzor의 언론 서비스는 이제 다음과 같이 보고했습니다. 그 이후로 라트비아와 에스토니아의 일부 기업에서는 기술을 개선하고 훈제용 목재 칩 연소를 제어하는 ​​센서를 설치했습니다. 그건 그렇고, 에스토니아 sprats도 같은 이유로 2015 년 5 월 러시아로 수입되는 것이 금지되었다는 점에 유의해야합니다. 그러나 탈린에서는 리가만큼 시끄럽지 않습니다. 에스토니아의 전 대통령인 투마스 헨드릭 일베스(Toomas Hendrik Ilves)도 평범한 경제 문제에 정치를 적용하려고 노력했지만 말입니다. 그는 "당신이 그들과 다를 수 있다는 것을 증명했기 때문에 그들은 우리를 미워한다"고 말했다. 물론 흥미로운 질문은 누가 누구를 미워하는지입니다. 그러나 그것은 다른 주제입니다.

일반적으로 sprats가있는 이야기는 반복되었습니다. 2006년에 Rosselkhoznadzor는 EU가 제품 킬로그램당 5마이크로그램의 벤자피렌 함량을 허용하고 2008년까지 러시아에서는 1마이크로그램만 허용했기 때문에 이미 라트비아 스프랫의 공급을 금지했습니다. 2008년에 우리나라는 생선 통조림의 벤자피렌 허용 농도를 EU 표준으로 높이고 라트비아어 스프랫에 대한 금지를 해제했습니다. 벤자피렌의 높은 허용 농도에도 불구하고 라트비아 인과 에스토니아 인이 규범을 위반했다면 황금 물고기와 함께 어떤 종류의 발암 성 감염이 보존되었는지 상상할 수 있습니다. 이 독은 흡연 중에 형성되며 강력한 발암 물질입니다. 그을음, 담배 연기에서 발견되며 토양, 식물, 신체에 축적될 수 있으며 극도로 위험한 물질입니다. 악성 종양의 발달을 자극할 수 있습니다. 따라서 Rosselkhoznadzor 측의 금지에는 정치도 없고 개인적인 것도 없습니다.

그건 그렇고, 라트비아어와 에스토니아어 sprats의 수입 여부는 중요하지 않습니다. 우리는 충분히 가지고 있습니다. 보세요, 칼리닌그라드 지역의 Mamonovo 시에서는 2008년에 sprats 기념비도 세웠습니다. 물고기가 튀어나오는 거대한 깡통과 왕관 안에 있는 것입니다.

"Riga sprats in oil"은 최근 과거에 대한 러시아인의 향수의 일부입니까? 그러나 리가와 탈린에서 그들은 오래전에 이 감정의 목을 밟았습니다. 우리는 "점유자"와 같습니다.