უზარმაზარ სახელოსნოში, ცისფერ ქუდებიან ქალებს რკინის წნელებზე ახვევენ პატარა თევზს, თითქოს ახლა შიშ ქაბაბის შეწვას აპირებენ. ისინი აკეთებენ ამ ხრიკს ათასჯერ ცვლაში, კვირაში ხუთ ათასჯერ და მათი სიცოცხლის გადასახადი მილიონებს აღწევს. ლატვიის პატარა ქალაქ სალაჩგრივას მაცხოვრებლები მუშაობდნენ თევზის გადამამუშავებელ ქარხანაში დინასტიებისთვის, მცირე ასაკიდან პენსიაზე გასვლამდე.

მათ ხელებს თევზის სუნი ასდიოდა, როგორც სათევზაო ტრალის სამაგრი, ხოლო მათი თვალები, გაწვრთნილი ნადავლისთვის თევზაობისთვის, ისეთივე ბასრია, როგორც ალბატროსის თვალები. სალაჩგრივას ცივი ბალტიისპირეთი ტკაცუნავს, ზღვის ქარი უბერავს, ბაზარს კარგ ფორმაში ინახავს. მაგრამ ქალებს სამუშაო აქვთ და ეს არის მთავარი. ცოტა ზღვა, ჭვარტლი და შრომისმოყვარეობა მოხსენებაში ლატვიის სამაგალითო სპრატების წარმოებიდან.

სალაჩგრივაში, არასეზონი ივნისის შუა რიცხვებშია, სწორედ ჩვენი ჩამოსვლის დროს, კომპანია ბოლო დღეებს ასრულებს. Brīvais Vilnis იხურება დიდი ზაფხულის შესვენებისთვის. თევზის ბოლო პარტიები რიგზეა. პროცესის მაკონტროლებელი ჰენრი ბაბრისი მიგვიყვანს დოკთან. ზღვა მზეს ახლახან ეთამაშა და ახლა წვიმა დაიწყო. ბალტიისპირეთში არასტაბილურია - ხდება, რომ აქ ძალიან ქარიშხალია.

ჩვენ ვართ საკონსერვო დიდი მარშრუტის საწყის წერტილში. საწარმოში თევზს დამოუკიდებლად არ იჭერენ, კერძო მოვაჭრეებისგან ყიდულობენ. ახალ შპრატსა და ქაშაყს აწვდიან მცირე მეთევზეთა კომპანიები - თევზი ადგილობრივ წყლებში ცხოვრობს. ქაშაყი, სკუმბრია, სარდინელა და სხვა „ატლანტიკური“ კონტეინერებში მიიღება გაყინული სახით საზღვარგარეთიდან.

"კლასიკური შპრიცები მზადდება შპრიცისგან", - ამბობს ჰენრი ბაბრისი მაშინვე. - მაგრამ პატარა ქაშაყისაგანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ. თუმცა, გემოვნებით, ისინი ადვილად გამოირჩევიან. შპრიცების გემო ზამთრის და ზაფხულის შპრიცებიდან, ახალი და გაყინული შპრიცებიდან განსხვავდება. საუკეთესოა ზამთარი, ახალი დაჭერისგან.

„შესასვლელში“ მოწმდება ყველა ნედლეული, სინჯები აღებულია ლაბორატორიისთვის. თუ თევზი ახალია, ნაწილი მიდის მაღაზიაში დახარისხების ხაზისთვის, ნაწილი კი გაყინულია მინუს 18 გრადუს ტემპერატურაზე. ასე რომ, მისი შენახვა შესაძლებელია 9 თვემდე.

შპრიცები დნება გალღობის კამერებში - ტემპერატურა მატულობს პლუს 10 გრადუსამდე.

შემდეგი ნაბიჯი და ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი არის დახარისხება. შპრიცებისთვის თითქმის სრულყოფილ თევზს ირჩევენ. მთლიანი, დაკბილული, დაზიანების გარეშე. შესაფერისი კარკასები ზომით 11-13 სანტიმეტრი.

ჩვენი მეგზური აკეთებს მცირე გადახვევას. რა არის ეს ყველაფერი - Riga sprats? 1990-იანი წლების შუა ხანებში ლატვიაში შეიქმნა ამავე სახელწოდების ასოციაცია, რომელიც აერთიანებდა თევზის გადამამუშავებელ უმსხვილეს საწარმოებს ქვეყანაში. ასოციაცია არის კოლექტიური სავაჭრო ნიშნის „რიგას ზეთში“ მფლობელი და აკონტროლებს პროდუქციის ხარისხს. მისთვის მოთხოვნები უკიდურესად მკაცრია. ამიტომ დახარისხება ხდება ექსკლუზიურად ხელით - თევზის დაზიანების არარსებობის მიზნით. იყო პროცესის ავტომატიზაციის მცდელობები. მაგრამ ქალის ხელების ეფექტურობა უფრო მაღალი აღმოჩნდა, ვიდრე მექანიკური "რობოტი".

მუშებს დრო არ აქვთ ირგვლივ მიმოიხედონ და ფოტოგრაფისთვის პოზირონ. მათ წინ არის თევზი ტაფაში. ბევრი თევზი. ოსტატი იძლევა ბრძანებას: „პატარას ვამაგრებთ!“ და ისინი ატრიალებენ, აყენებენ დიდს ცალკე ყუთში, რადგან შეუძლებელია სხვადასხვა ზომის შპრიცების მოწევა ერთდროულად. მალე ოსტატი შეჰყვირებს: "ჩვენ მსხვილს ვამაგრებთ!" და ასე შემდეგ მთელი ცვლა.

ეს არ არის მარტივი პროცესი. გვეუბნებიან, რომ მუშას ნებისმიერ დროს შეუძლია ადგეს და დაისვენოს. თითოეულს ეძლევა ტაფების გარკვეული რაოდენობა. შეავსეთ ეს ყველაფერი და მიიღებთ ჟეტონს. რაც მეტი ჟეტონია დღეში, მით მეტია ხელფასი. ის, ვინც ბევრს ქორწინებას აძლევს, შეიძლება განადგურდეს. ქარხნის ელიტარული პროდუქტებისთვის - "Royal Sprats" ნედლეულის დახარისხებაზე მხოლოდ ყველაზე გამოცდილი მუშაობენ.

დაჭიმული თევზი უკვე მზადაა მოსაწევად. თუმცა არა საკმაოდ. მუშები ცოტა ხნით ტოვებენ, რომ მინა ნესტიანი იყოს. შპრატი უნდა გადაიტანოთ ერთმანეთისგან ისე, რომ თევზი ერთმანეთს არ მიეკრას. როდესაც მოწევა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ქორწინება.

ნარევის მომზადება მოსაწევად - გვექნება მურყნის კვამლი.

თევზი მოძრაობს გვირაბებში, სადაც ისინი გადიან მოწევის სხვადასხვა ეტაპებს - დაახლოებით 15 საფეხურს. აქ ამზადებენ კვამლს, იქვე მიეწოდება ორთქლი. მწეველი არეგულირებს ნარევის დინებას და ტემპერატურას თითოეულ ზონაში. აკონტროლებს ტენიანობის დონეს. მუშები ყველა გამოცდილია, ძირითადად კაცები. პროდუქტის ხარისხი, რომელსაც მყიდველი ყიდულობს მაღაზიაში, დიდწილად დამოკიდებულია მათ უნარებზე.

ჩვენს წინაშეა თითქმის მზა ნახევრად მზა პროდუქტი - დამახასიათებელი ოქროსფერი შებოლილი შპრიცი. შემდეგ თევზის თავებს მოჭრიან, ხოლო გვამებს გასაცივებლად გაგზავნიან. თავები გაიყიდება გადამუშავებად.

დაგება. უკვე მოწევის დროს, ოსტატი განსაზღვრავს, თუ რომელი ნედლეული იქნება გამოყენებული რიგის სპრატებისთვის და რომელი მარტივისთვის. ან, მაგალითად, პაშტეტზე. ან შესაძლოა შპრიცი პომიდორში.

დასტაზე თითოეულ მუშაკს აქვს სასწორი. Sprats ცდილობენ წამოაყენონ ლამაზად, figured. გამოიყურებოდეს ესთეტიურად სასიამოვნო და პრეზენტაბელური. ჰენრი ამბობს:

- ქილის გახსნით შეგიძლიათ განსაზღვროთ, მოატყუა თუ არა მწარმოებელმა. თუ თევზი მუცლით არის დადებული, ეს კარგი ნიშანია. ბოლოს და ბოლოს, თუ ნედლეული უხარისხოა ან ცუდად იყო შებოლილი, მაშინ ჩვეულებრივ აბრუნებენ. ჯერ მუცლები იხსნება, „ჰაკებმა“ უნდა დამალონ. ასევე მნიშვნელოვანია, არის თუ არა დაზიანება პირველ რიგში. ჩვენი სტანდარტებით, ისინი არ უნდა იყვნენ.

და აქ მუშაობა ნორმალიზდება - ქილაების რაოდენობით.

ჩვენ გვყავს ადამიანები, რომლებიც ოჯახურად მუშაობენ, - განაგრძობს თანამოსაუბრე. მიმდებარე ტერიტორიაზე პრაქტიკულად არ არის ადგილები, სადაც საშუალო ასაკის ქალებს შეუძლიათ სამუშაოს შოვნა. მაგრამ ასეთ ვითარებაშიც კი შეუძლებელია მუშების მორიგი ცვლა. თუმცა, ჩვენ გვჭირდება არა მოცულობა, არამედ ხარისხი.

რაღაც შელოცვა! ზოგადად, გვეჩვენება, რომ ეს უკიდურესი იდეალიზმია - თევზის ქილაში ჩასმა 1 ევროს ფასად, თითქოს ის არ იყოს ოქროს, არამედ ოქროსფერი. უფრო მეტიც, თუნუქის სახურავის ქვეშ, სალაჩგრივადან მუშების მთელი ძალისხმევა ვერ დაინახავს პოტენციურ მყიდველს. მცენარემ ეს დიდი ხნის წინ გაიგო. მუშები ამბობენ, რომ შეუძლებელი გახდა მწარმოებლებთან კონკურენცია, რომლებიც დაქუცმაცებულ ნახევარფაბრიკატებს ქილებში ყრიან და ყრიან.

- რუსეთშიც, უკრაინაშიც და ბელორუსიაშიც დაზიანებული თევზისგან შპრიცების დამზადებას ცდილობენ. შედეგად იკარგება მომხმარებლის ნდობა პროდუქტის მიმართ. ჩვენ სხვა გზით წავედით.

რამდენიმე წლის წინ აქ დაინერგა ნოუჰაუ - ქილები გამჭვირვალე თავსახურით. ახლა მყიდველი ნახავს ზუსტად რისი მიყიდვა სურს მას. აღარ არის ქილის საიდუმლოებები. "პატიოსანი" შეფუთვის მიღმა, თუმცა უფრო ძვირი, მათ მიაჩნიათ, რომ აქ არის საკონსერვო მომავალი.

პომიდორში შპრიცის სხვადასხვა ვარიაციები. საწარმოში ტომატის სოუსი მზადდება ჩვენ თვითონ, იაფი ფხვნილის შემცვლელების გამოყენების გარეშე. ძვირი გამოდის. მაღალი ხარისხის სქელი სოუსის ღირებულება თითქმის იგივეა, რაც თევზის ღირებულება.

დაზოგვას აზრი არ აქვს. საინტერესოა: უკრაინაში პომიდორში ჩვენი შპრიცი ხუთჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ადგილობრივი, მაგრამ მშვენივრად ყიდულობენ. ასე რომ, ხალხი მზად არის გადაიხადოს ხარისხი, ”- ამბობს ჰენრი.

და ჩვენ დავბრუნდით sprats. ბანკები უკვე დაკეტილია. ისინი ირეცხება და შემდეგ იგზავნება ავტოკლავებში სტერილიზაციისთვის.

- კონსერვანტებს და ანტიოქსიდანტებს არ ვამატებთ: არ არის საჭირო. პროდუქტი მთლიანად სტერილიზებულია, ქილები დალუქულია. კონსერვის თითოეულ სახეობას აქვს სტერილიზაციის საკუთარი ფორმულა. ამრიგად, მიიღწევა შენახვის ვადა 2-3 წელი.

საწარმოში აღჭურვილობის უმეტესი ნაწილი ჯერ კიდევ საბჭოთა წარმოებისაა. არ გამოიყურება ძალიან წარმოუდგენლად, არ აქვს სუნამოს სუნი. ტექნიკა რეგულარულად შეკეთდება და შენახულია კარგ მდგომარეობაში. ზოგიერთი მათგანი ევროპული ფულით იყიდა. უცნაურია: მოდერნიზაციას აქ ცოტა სხვანაირად უყურებენ, ვიდრე ბელორუსიაში. გამოდის, რომ წერტილი არ არის ახალი სტრიქონები მილიონებისთვის, რომელთა ანგარიშზე მიღება ძალიან სასიამოვნოა. არსი, გვეუბნებიან, იდეებსა და ინოვაციებშია – ასეა იგივე გამჭვირვალე შეფუთვაში.

- რაც არ უნდა ეცადონ იმავე კალინინგრადში, იმავე მაღალ ხარისხს ვერ იღებენ. თუნდაც ახალ ულტრათანამედროვე აღჭურვილობაზე. ჩვენს მწეველებს ათწლეულების გამოცდილება აქვთ და უფროსები ზემოდან არ ყვირიან: მოგვეცი ფასიო, - ეს ჰენრის აზრია.

სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს ხელახლა რეცხავენ, აშრობენ ორთქლზე და იგზავნება ეტიკეტით შესაკრავად. ყველაფერი შეიძლება ჩაიტვირთოს საწყობში და გაგზავნოს დახლზე.

”ფაქტობრივად, საბჭოთა დროიდან მოყოლებული წარმოების ტექნოლოგიაში ბევრი არაფერი შეცვლილა”, - ამტკიცებს მაკონტროლებელი. - თუ მაშინ ისინი არ ეძებდნენ, სადაც შეგიძლიათ ფულის დაზოგვა, არამედ სად უნდა მოიპაროთ. ახლა საწარმოს ყველა თანამშრომელს კარგად ესმის: ჩვენ გადავრჩებით მხოლოდ მაღალი ხარისხის მუშაობის გამო. კონკურენტებს გზა დავუთმოთ - დავიღუპებით. არავინ დაგვეხმარება.

Brīvais Vilnis-ის გამგეობის თავმჯდომარე არნოლდს ბაბრისი ყვება, თუ როგორ ახერხებს კომპანია სიცოცხლის შენარჩუნებას.

- რთული პერიოდი იყო. ბანკირმა მისცა ფული - საწყისი კაპიტალი. ჩვენ ვესაუბრეთ გუნდს, ავირჩიეთ ნიშა - უზრუნველვყოთ უმაღლესი ხარისხის ბაზარზე. და დაიწყეს მუშაობა. რაც შეგვეძლო, ოპტიმიზაცია გავაკეთეთ მაქსიმალურად. 2004 წელს ყველა ფასს მისდევდა და ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ ექსკლუზიურობის, ძვირადღირებული სეგმენტის თემა შეგვეტანა. მათ დაიწყეს "Royal sprats" წარმოება. პირველმა პლასტმასით დაიწყო მუშაობა. დამტვრეული სახურავიც ჩვენი გამოგონებაა. და ბევრი ასეთი ინოვაციაა.

2006 წელს, ან ზღვის ქაფიდან, ან ბალტიის საიდუმლო დეპრესიიდან, წყალი გამოჩნდა. მას ერქვა ონიშენკო და უყვარდა ნივთებში იმის პოვნა, რაც იმალებოდა. ლატვიურ შპრატებში რუსეთის ფედერაციის მთავარმა ზედამხედველმა ბენზაპირენი აღმოაჩინა - და აკრძალა პროდუქციის მიწოდება რუსეთის ბაზარზე.

აი, სწორედ ამ ოფისში, არნოლდ ბაბრისი გვაჩვენებს, თავის ადგილას ონიშენკო დასვა.

- ბრალდების წაყენებისთანავე, რუსი მწარმოებლების პროდუქცია შევუკვეთე და კონტროლისთვის გერმანიაში გავგზავნე. საშინელი სურათი იყო. ტელევიზორებს დავურეკე, ვაჩვენებ: ნახეთ, სად არის ეს ბენზაპირენი. აჩვენე ონიშჩენკოს რომ იცოდე. რამდენიმე წლის განმავლობაში რუსეთის ფედერაციაში მიწოდება შეჩერდა. მაგრამ ქარხანა აშენდა ისეთი მოდელით, რომ ნებისმიერ მომენტში სხვა ბაზარზე გადასვლით შეგვიძლია ნებისმიერი ქვეყანა დანაკარგის გარეშე „დავკეტოთ“. ახლა ჩინეთთან გაფორმებულია კონტრაქტი - მინიმალური ყოველთვიური გადაზიდვა 250 000 ევროს ოდენობით და ჩვენ არ დავიკარგებით რუსეთის გარეშე.

ტრადიციული ყოველკვირეული დეგუსტაცია: მენეჯერები და თანამშრომლები აფასებენ წარმოებული პროდუქციის ხარისხს. შპრიცების გარდა, ეს არის რამდენიმე ათეული სახეობის სხვადასხვა დაკონსერვებული საკვები

მძიმე დეგუსტაციის შემდეგ გადარჩენა ადვილი არ არის. ეს საკვები ნამდვილად არ არის ჯანსაღი.

რაც შეეხება ბელორუსიას? ერთ დროს Brivais Vilnis-მა მთლიანი წარმოების დაახლოებით 12% მიაწოდა ბელორუსიას. 2011 წლის კრახის შემდეგ რიცხვები არც ისე სასიამოვნო იყო.

— დარწმუნებული უნდა ვიყო, რომ პროდუქტის სანაცვლოდ ფულს დაუყოვნებლად მივიღებ. ყველაფერი მარტივია. კონსერვის მომგებიანობის დონე ბრუნვის 5%-ია. მხოლოდ! ჩვენ არ შეგვიძლია გარისკვის საშუალება“, - ამბობს არნოლდ ბაბრისი.

და ბოლოს, ლიდერი გვაინტერესებს: დარწმუნებულია, რომ ჯანსაღი კვების ეპოქაში ხალხი გააგრძელებს კონსერვის ჭამას?

- Ისინი იზამენ. მაგრამ კითხვა არის მოცულობა. Sprats ყოველთვის იყო დელიკატესი. ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის სამომხმარებლო საქონელი, არ არის პროდუქტი ყოველდღე. საბჭოთა პერიოდში არსებობდა GOST და ყველა სპრეტი კარგი იყო. შემდეგ პროდუქტის იმიჯი დაირღვა. პერესტროიკის პერიოდში შპრატები საქონელად იქცა. „სპრატებს აძლევთ? დიახ! Რა ფასი?" და მივდივართ. ხარისხისა და ფასის შემცირების გამო პროდუქცია პრაქტიკულად უვარგისი გახდა. ადამიანი ხსნის ქილას, უყურებს, აგდებს - აი, რა გამოიწვია ბაზრის სიჭარბემ. დანამდვილებით შემიძლია ვთქვა, რომ შპრიცები არსად გაქრება. მაგრამ ბაზარი შემცირდება. მჯერა, რომ დარჩება მხოლოდ ის, ვინც ხარისხიან პროდუქტს აწარმოებს.

საკმარისად შრომის შემდეგ სალაჩგრივა ისვენებს. თევზის ქარხანა ქალაქის ფორმირების საწარმოა. აქ 450 ადამიანია დასაქმებული. თუ ქარხანა დაეცემა, ქალაქი მაშინვე დაინგრევა. და არც სქელდება. მექანიკური შრომის სიმრავლის გამო, თუნუქის ქილის ღირებულების მესამედი მუშების ხელფასია. კარგი სტეკერი საშუალოდ 300 ევროს შოულობს. და ეს არის ყველაზე მაღალი ხელფასი ინდუსტრიაში. ხალხს მეტი სურს. მაგრამ ახლა ეს ჭერია. არავის უთქვამს, რომ ბაზარი მარტივია.

აქ, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანი დეტალია. როგორიც არ უნდა იყოს ქარიშხალი, ნიშა მცენარე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიწას დაკარგავს. აქ ისწავლეს თავიანთი შესაძლებლობების ფარგლებში ცხოვრება და ყოველი პენის დათვლა. ყოველგვარი მთავრობის მხარდაჭერის გარეშე ისინი როგორღაც გადარჩებიან.

დააწკაპუნეთ ღილაკზე, რათა გამოიწეროთ How It's Made!

თუ თქვენ გაქვთ წარმოება ან სერვისი, რომლის შესახებაც გსურთ აცნობოთ ჩვენს მკითხველს, მისწერეთ ასლანს ( [ელფოსტა დაცულია] ) და ჩვენ გავაკეთებთ საუკეთესო რეპორტაჟს, რომელსაც იხილავს არა მხოლოდ საზოგადოების მკითხველი, არამედ საიტიც Როგორ კეთდება ეს

ასევე გამოიწერეთ ჩვენი ჯგუფები facebook, vkontakte,კლასელებიდა ში google+plus, სადაც განთავსდება ყველაზე საინტერესო თემები საზოგადოებისგან, პლუს მასალები, რომლებიც აქ არ არის და ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ მუშაობს ყველაფერი ჩვენს სამყაროში.

დააჭირეთ ხატულას და გამოიწერეთ!

უზარმაზარ სახელოსნოში, ცისფერ ქუდებიან ქალებს რკინის წნელებზე ახვევენ პატარა თევზს, თითქოს ახლა შიშ ქაბაბის შეწვას აპირებენ. ისინი აკეთებენ ამ ხრიკს ათასჯერ ცვლაში, კვირაში ხუთ ათასჯერ და მათი სიცოცხლის გადასახადი მილიონებს აღწევს. ლატვიის პატარა ქალაქ სალაჩგრივას მაცხოვრებლები მუშაობდნენ თევზის გადამამუშავებელ ქარხანაში დინასტიებისთვის, მცირე ასაკიდან პენსიაზე გასვლამდე.

მათ ხელებს თევზის სუნი ასდიოდა, როგორც სათევზაო ტრალის სამაგრი, ხოლო მათი თვალები, გაწვრთნილი ნადავლისთვის თევზაობისთვის, ისეთივე ბასრია, როგორც ალბატროსის თვალები. სალაჩგრივას ცივი ბალტიისპირეთი ტკაცუნავს, ზღვის ქარი უბერავს, ბაზარს კარგ ფორმაში ინახავს. მაგრამ ქალებს აქვთ სამუშაო - და ეს არის მთავარი. ცოტა ზღვა, ჭვარტლი და შრომისმოყვარეობა მოხსენებაში ლატვიის სამაგალითო სპრატების წარმოებიდან.

სალაჩგრივაში, არასეზონი ივნისის შუა რიცხვებშია, სწორედ ჩვენი ჩამოსვლის დროს, კომპანია ბოლო დღეებს ასრულებს. Brīvais Vilnis იხურება დიდი ზაფხულის შესვენებისთვის. თევზის ბოლო პარტიები რიგზეა. პროცესის მაკონტროლებელი ჰენრი ბაბრისი მიგვიყვანს დოკთან. ზღვა მზეს ახლახან ეთამაშა და ახლა წვიმა დაიწყო. ბალტიისპირეთში არასტაბილურია - ხდება, რომ აქ ძალიან ქარიშხალია.

ჩვენ ვართ საკონსერვო დიდი მარშრუტის საწყის წერტილში. საწარმოში თევზს დამოუკიდებლად არ იჭერენ, კერძო მოვაჭრეებისგან ყიდულობენ. ახალ შპრატსა და ქაშაყს აწვდიან მცირე მეთევზეთა კომპანიები - თევზი ადგილობრივ წყლებში ცხოვრობს. ქაშაყი, სკუმბრია, სარდინელა და სხვა „ატლანტიკური“ კონტეინერებში მიიღება გაყინული სახით საზღვარგარეთიდან.

ჰენრი ბაბრისი მაშინვე ამბობს, რომ კლასიკური შპრიცები მზადდება შპრიცისგან. - მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ პატარა ქაშაყიდან. თუმცა, გემოვნებით, ისინი ადვილად გამოირჩევიან. შპრიცების გემო ზამთრის და ზაფხულის შპრიცებიდან, ახალი და გაყინული შპრიცებიდან განსხვავდება. საუკეთესოა ზამთარი, ახალი დაჭერისგან.

„შესასვლელში“ მოწმდება ყველა ნედლეული, სინჯები აღებულია ლაბორატორიისთვის. თუ თევზი ახალია, ნაწილი მიდის მაღაზიაში დახარისხების ხაზისთვის, ნაწილი კი გაყინულია მინუს 18 გრადუს ტემპერატურაზე. ასე რომ, მისი შენახვა შესაძლებელია 9 თვემდე.

შპრიცები დნება გალღობის კამერებში - ტემპერატურა მატულობს პლუს 10 გრადუსამდე.

შემდეგი ეტაპი - და ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი - დახარისხება. შპრიცებისთვის თითქმის სრულყოფილ თევზს ირჩევენ. მთლიანი, დაკბილული, დაზიანების გარეშე. ვარგისია 11-13 სანტიმეტრი ზომის კარკასები.

ჩვენი მეგზური აკეთებს მცირე გადახვევას. რა არის ეს ყველაფერი - Riga sprats? 1990-იანი წლების შუა ხანებში ლატვიაში შეიქმნა ამავე სახელწოდების ასოციაცია, რომელიც აერთიანებდა თევზის გადამამუშავებელ უმსხვილეს საწარმოებს ქვეყანაში. ასოციაცია არის კოლექტიური სავაჭრო ნიშნის „რიგას ზეთში“ მფლობელი და აკონტროლებს პროდუქციის ხარისხს. მისთვის მოთხოვნები უკიდურესად მკაცრია. ამიტომ დახარისხება ხდება ექსკლუზიურად ხელით - თევზის დაზიანების არარსებობის მიზნით. იყო პროცესის ავტომატიზაციის მცდელობები. მაგრამ ქალის ხელების ეფექტურობა უფრო მაღალი აღმოჩნდა, ვიდრე მექანიკური "რობოტი".

მუშებს დრო არ აქვთ ირგვლივ მიმოიხედონ და ფოტოგრაფისთვის პოზირონ. მათ წინ არის თევზი ტაფაში. ბევრი თევზი. ოსტატი იძლევა ბრძანებას: „პატარას ვამაგრებთ!“ და ისინი ატრიალებენ, აყენებენ დიდს ცალკე ყუთში, რადგან შეუძლებელია სხვადასხვა ზომის შპრიცების მოწევა ერთდროულად. მალე ოსტატი შეჰყვირებს: "ჩვენ მსხვილს ვამაგრებთ!" და ასე შემდეგ მთელი ცვლა.

ეს არ არის მარტივი პროცესი. გვეუბნებიან, რომ მუშას ნებისმიერ დროს შეუძლია ადგეს და დაისვენოს. თითოეულს ეძლევა ტაფების გარკვეული რაოდენობა. შეავსეთ ეს ყველაფერი და მიიღებთ ჟეტონს. რაც მეტი ჟეტონია დღეში, მით მეტია ხელფასი. ის, ვინც ბევრს ქორწინებას აძლევს, შეიძლება განადგურდეს. ქარხნის ელიტარული პროდუქტებისთვის - "Royal Sprats" ნედლეულის დახარისხებაზე მხოლოდ ყველაზე გამოცდილი მუშაობენ.

დაჭიმული თევზი უკვე მზადაა მოსაწევად. თუმცა არა საკმაოდ. მუშები ცოტა ხნით ტოვებენ, რომ მინა ნესტიანი იყოს. შპრატი უნდა გადაიტანოთ ერთმანეთისგან ისე, რომ თევზი ერთმანეთს არ მიეკრას. როდესაც მოწევა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ქორწინება.

ნარევის მომზადება მოსაწევად - გვექნება მურყნის კვამლი.

თევზი მოძრაობს გვირაბებში, სადაც ისინი გადიან მოწევის სხვადასხვა ეტაპებს - დაახლოებით 15 საფეხურს. აქ ამზადებენ კვამლს, იქვე მიეწოდება ორთქლი. მწეველი არეგულირებს ნარევის დინებას და ტემპერატურას თითოეულ ზონაში. აკონტროლებს ტენიანობის დონეს. მუშები ყველა გამოცდილია, ძირითადად კაცები. პროდუქტის ხარისხი, რომელსაც მყიდველი ყიდულობს მაღაზიაში, დიდწილად დამოკიდებულია მათ უნარებზე.

ჩვენს წინაშეა თითქმის მზა ნახევრად მზა პროდუქტი - დამახასიათებელი ოქროსფერი შებოლილი შპრიცი. შემდეგ თევზის თავებს მოჭრიან, ხოლო გვამებს გასაცივებლად გაგზავნიან. თავები გაიყიდება გადამუშავებად.

დაგება. უკვე მოწევის დროს, ოსტატი განსაზღვრავს, თუ რომელი ნედლეული იქნება გამოყენებული რიგის სპრატებისთვის და რომელი მარტივისთვის. ან, მაგალითად, პაშტეტზე. ან შესაძლოა შპრიცი პომიდორში.

დასტაზე თითოეულ მუშაკს აქვს სასწორი. Sprats ცდილობენ წამოაყენონ ლამაზად, figured. გამოიყურებოდეს ესთეტიურად სასიამოვნო და პრეზენტაბელური. ჰენრი ამბობს:

ქილის გახსნით შეგიძლიათ განსაზღვროთ, მოატყუა თუ არა მწარმოებელმა. თუ თევზი მუცლით არის დადებული, ეს კარგი ნიშანია. ბოლოს და ბოლოს, თუ ნედლეული უხარისხოა ან ცუდად იყო შებოლილი, მაშინ ჩვეულებრივ აბრუნებენ. ჯერ მუცლები იხსნება, „ჰაკებმა“ უნდა დამალონ. ასევე მნიშვნელოვანია, არის თუ არა დაზიანება პირველ რიგში. ჩვენი სტანდარტებით, ისინი არ უნდა იყვნენ.

და აქ მუშაობა ნორმალიზდება - ქილაების რაოდენობით.

გვყავს ადამიანები, რომლებიც ოჯახურად მუშაობენ, - განაგრძობს თანამოსაუბრე. - სიახლოვეს პრაქტიკულად არ არის ისეთი ადგილები, სადაც შუახნის ქალები დასაქმდებიან. მაგრამ ასეთ ვითარებაშიც კი შეუძლებელია მუშების მორიგი ცვლა. თუმცა, ჩვენ გვჭირდება არა მოცულობა, არამედ ხარისხი.

რაღაც შელოცვა! ზოგადად, გვეჩვენება, რომ ეს უკიდურესი იდეალიზმია - თევზის ქილაში ჩასმა 1 ევროს ფასად, თითქოს ის არ იყოს ოქროს, არამედ ოქროსფერი. უფრო მეტიც, თუნუქის სახურავის ქვეშ, სალაჩგრივადან მუშების მთელი ძალისხმევა ვერ დაინახავს პოტენციურ მყიდველს. მცენარემ ეს დიდი ხნის წინ გაიგო. მუშები ამბობენ, რომ შეუძლებელი გახდა მწარმოებლებთან კონკურენცია, რომლებიც დაქუცმაცებულ ნახევარფაბრიკატებს ქილებში ყრიან და ყრიან.

რუსეთშიც, უკრაინაშიც და ბელორუსიაშიც დაზიანებული თევზისგან შპრიცების დამზადებას ცდილობენ. შედეგად იკარგება მომხმარებლის ნდობა პროდუქტის მიმართ. ჩვენ სხვა გზით წავედით.

რამდენიმე წლის წინ აქ დაინერგა ნოუჰაუ - ქილები გამჭვირვალე თავსახურით. ახლა მყიდველი ნახავს ზუსტად რისი მიყიდვა სურს მას. აღარ არის ქილის საიდუმლოებები. "პატიოსანი" შეფუთვის მიღმა, თუმცა უფრო ძვირი, მათ მიაჩნიათ, რომ აქ არის საკონსერვო მომავალი.

პომიდორში შპრიცის სხვადასხვა ვარიაციები. საწარმოში ტომატის სოუსი მზადდება ჩვენ თვითონ, იაფი ფხვნილის შემცვლელების გამოყენების გარეშე. ძვირი გამოდის. მაღალი ხარისხის სქელი სოუსის ღირებულება თითქმის იგივეა, რაც თევზის ღირებულება.

დაზოგვას აზრი არ აქვს. საინტერესოა: უკრაინაში პომიდორში ჩვენი შპრიცი ხუთჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ადგილობრივი, მაგრამ მშვენივრად ყიდულობენ. ასე რომ, ხალხი მზად არის გადაიხადოს ხარისხი, ამბობს ჰენრი.

და ჩვენ დავბრუნდით sprats. ბანკები უკვე დაკეტილია. ისინი ირეცხება და შემდეგ იგზავნება ავტოკლავებში სტერილიზაციისთვის.

ჩვენ არ ვამატებთ კონსერვანტებს და ანტიოქსიდანტებს: არ არის საჭირო. პროდუქტი მთლიანად სტერილიზებულია, ქილები დალუქულია. კონსერვის თითოეულ სახეობას აქვს სტერილიზაციის საკუთარი ფორმულა. ამრიგად, მიიღწევა შენახვის ვადა 2-3 წელი.

საწარმოში აღჭურვილობის უმეტესი ნაწილი ჯერ კიდევ საბჭოთა წარმოებისაა. არ გამოიყურება ძალიან წარმოუდგენლად, არ აქვს სუნამოს სუნი. ტექნიკა რეგულარულად შეკეთდება და შენახულია კარგ მდგომარეობაში. ზოგიერთი მათგანი ევროპული ფულით იყიდა. უცნაურია: მოდერნიზაციას აქ ცოტა სხვანაირად უყურებენ, ვიდრე ბელორუსიაში. გამოდის, რომ წერტილი არ არის ახალი სტრიქონები მილიონებისთვის, რომელთა ანგარიშზე მიღება ძალიან სასიამოვნოა. არსი, როგორც გვეუბნებიან, იდეებსა და ინოვაციებშია – ასეა იგივე გამჭვირვალე პაკეტში.

რაც არ უნდა ეცადონ იმავე კალინინგრადში, იმავე მაღალ ხარისხს ვერ იღებენ. თუნდაც ახალ ულტრათანამედროვე აღჭურვილობაზე. ჩვენს მწეველებს ათწლეულების გამოცდილება აქვთ და უფროსები ზემოდან არ ყვირიან: ხარჯის ფასი მოგვეცითო, - ასე ფიქრობს ანრისო.

სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს ხელახლა რეცხავენ, აშრობენ ორთქლზე და იგზავნება ეტიკეტით შესაკრავად. ყველაფერი შეიძლება ჩაიტვირთოს საწყობში და გაგზავნოს დახლზე.

სინამდვილეში, საბჭოთა დროიდან მოყოლებული წარმოების ტექნოლოგიაში ცოტა რამ შეიცვალა, - ამტკიცებს მაკონტროლებელი. - თუ მხოლოდ მაშინ არ ჩანდა, სად არის შესაძლებელი გადარჩენა და სად შეიძლება მოიპაროს. ახლა საწარმოს ყველა თანამშრომელს კარგად ესმის: ჩვენ გადავრჩებით მხოლოდ მაღალი ხარისხის მუშაობის გამო. მოდი, კონკურენტებს დავემორჩილოთ - მოვკვდებით. არავინ დაგვეხმარება.

Brīvais Vilnis-ის გამგეობის თავმჯდომარე არნოლდს ბაბრისი ყვება, თუ როგორ ახერხებს კომპანია სიცოცხლის შენარჩუნებას.

რთული პერიოდი იყო. ბანკირმა მისცა ფული - საწყისი კაპიტალი. ჩვენ ვესაუბრეთ გუნდს, ავირჩიეთ ნიშა - უზრუნველვყოთ უმაღლესი ხარისხის ბაზარზე. და დაიწყეს მუშაობა. რაც შეგვეძლო, ოპტიმიზაცია გავაკეთეთ მაქსიმალურად. 2004 წელს ყველა ფასს მისდევდა და ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ ექსკლუზიურობის, ძვირადღირებული სეგმენტის თემა შეგვეტანა. მათ დაიწყეს "Royal sprats" წარმოება. პირველმა პლასტმასით დაიწყო მუშაობა. დამტვრეული სახურავიც ჩვენი გამოგონებაა. და ბევრი ასეთი ინოვაციაა.

2006 წელს, ან ზღვის ქაფიდან, ან ბალტიის საიდუმლო დეპრესიიდან, წყალი გამოჩნდა. მას ერქვა ონიშენკო და უყვარდა ნივთებში იმის პოვნა, რაც იმალებოდა. ლატვიურ შპრატებში რუსეთის ფედერაციის მთავარმა ზედამხედველმა ბენზაპირენი აღმოაჩინა - და აკრძალა პროდუქციის მიწოდება რუსეთის ბაზარზე.

აი, სწორედ ამ ოფისში, არნოლდ ბაბრისი გვაჩვენებს, თავის ადგილას ონიშენკო დასვა.

ბრალდების წაყენებისთანავე შევუკვეთე რუსი მწარმოებლების პროდუქცია და კონტროლისთვის გერმანიაში გავგზავნე. საშინელი სურათი იყო. ტელევიზორებს დავურეკე, ვაჩვენებ: ნახეთ, სად არის ეს ბენზაპირენი. აჩვენე ონიშჩენკოს რომ იცოდე. რამდენიმე წლის განმავლობაში რუსეთის ფედერაციაში მიწოდება შეჩერდა. მაგრამ ქარხანა აშენდა ისეთი მოდელით, რომ ნებისმიერ მომენტში სხვა ბაზარზე გადასვლით შეგვიძლია ნებისმიერი ქვეყანა დანაკარგის გარეშე „დავკეტოთ“. ახლა ჩინეთთან გაფორმებულია კონტრაქტი - მინიმალური ყოველთვიური გადაზიდვა 250 000 ევროს ოდენობით და ჩვენ არ დავიკარგებით რუსეთის გარეშე.

ტრადიციული ყოველკვირეული დეგუსტაცია: მენეჯერები და თანამშრომლები აფასებენ წარმოებული პროდუქციის ხარისხს. შპრიცების გარდა, ეს არის რამდენიმე ათეული სახეობის სხვადასხვა დაკონსერვებული საკვები

მძიმე დეგუსტაციის შემდეგ გადარჩენა ადვილი არ არის. ეს საკვები ნამდვილად არ არის ჯანსაღი.

რაც შეეხება ბელორუსიას? ერთ დროს Brivais Vilnis-მა მთლიანი წარმოების დაახლოებით 12% მიაწოდა ბელორუსიას. 2011 წლის კრახის შემდეგ რიცხვები არც ისე სასიამოვნო იყო.

დარწმუნებული უნდა ვიყო, რომ პროდუქტის სანაცვლოდ ფულს დაუყოვნებლად მივიღებ. ყველაფერი მარტივია. კონსერვის მომგებიანობის დონე ბრუნვის 5%-ია. მხოლოდ! ჩვენ არ შეგვიძლია გარისკვის საშუალება, ამბობს არნოლდ ბაბრისი.

და ბოლოს, ლიდერი გვაინტერესებს: დარწმუნებულია, რომ ჯანსაღი კვების ეპოქაში ხალხი გააგრძელებს კონსერვის ჭამას?

უილ. მაგრამ კითხვა არის მოცულობა. Sprats ყოველთვის იყო დელიკატესი. ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის სამომხმარებლო საქონელი, არ არის პროდუქტი ყოველდღე. საბჭოთა პერიოდში არსებობდა GOST და ყველა სპრეტი კარგი იყო. შემდეგ პროდუქტის იმიჯი დაირღვა. პერესტროიკის პერიოდში შპრატები საქონელად იქცა. „სპრატებს აძლევთ? დიახ! Რა ფასი?" და მივდივართ. ხარისხისა და ფასის შემცირების გამო პროდუქცია პრაქტიკულად უვარგისი გახდა. ადამიანი ქილას ხსნის, უყურებს, აგდებს – აი, რა გამოიწვია ბაზრის სიჭარბემ. დანამდვილებით შემიძლია ვთქვა, რომ შპრიცები არსად გაქრება. მაგრამ ბაზარი შემცირდება. მჯერა, რომ დარჩება მხოლოდ ის, ვინც ხარისხიან პროდუქტს აწარმოებს.

საკმარისად შრომის შემდეგ სალაჩგრივა ისვენებს. თევზის ქარხანა ქალაქის ფორმირების საწარმოა. აქ 450 ადამიანია დასაქმებული. ქარხანა დადებს - ქალაქი მაშინვე დაიხრება. და არც სქელდება. მექანიკური შრომის სიმრავლის გამო, თუნუქის ქილის ღირებულების მესამედი მუშების ხელფასია. კარგი სტეკერი საშუალოდ 300 ევროს შოულობს. და ეს არის ყველაზე მაღალი ხელფასი ინდუსტრიაში. ხალხს მეტი სურს. მაგრამ ახლა ეს ჭერია. არავის უთქვამს, რომ ბაზარი მარტივია.

აქ, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანი დეტალია. როგორიც არ უნდა იყოს ქარიშხალი, ნიშა მცენარე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიწას დაკარგავს. აქ ისწავლეს თავიანთი შესაძლებლობების ფარგლებში ცხოვრება და ყოველი პენის დათვლა. ყოველგვარი ხელისუფლების მხარდაჭერის გარეშე - მაინც როგორმე, მაგრამ გადარჩებიან.

ბოლოს და ბოლოს, ის აპირებდა შპრიცების ყიდვას.
და მე ვნახე ისინი, ისეთი მაგარი და განსხვავებული, მაგრამ როგორც ყოველთვის: მაშინვე ვერ იყიდი და მერე შენი მეხსიერება ჩაიძირა.
ეს სამეფოები 8 ევროდ მინდოდა გამეცადა.
როგორც ჩანს, ასეთი ქვირითი ჩვენში არ იყიდებოდა.

და ის, რაც ახლა იყიდება, არის ერთგვარი ნაზავი ზეთში სიმწარით.
როგორც მითხრეს, რიგაში შპრიცები ნაზი ოქროსფერია, მსხვილი, ყველა ერთი ერთზე, თანაბრად დაწყობილი, რამდენადაც თვალი ახარებს, თითოეულ თევზს თავები და კუდები ლამაზად აქვს მოჭრილი.
და გემო უბრალოდ გასაოცარია! ისეთი ნაზი არიან, რომ პირში დნება, ზეთის გემო საერთოდ არ აქვს, არ არის სიმწარე ან სხვა უცხო გემო და სუნი, ზომიერად მარილიანი, ზომიერად შებოლილი. ზოგადად, ამ სპრატებში ყველაფერი ზომიერადაა. როგორც იტყვიან ტიუტელკა ტიუტელკაში, ესე იგი.

და თუნდაც იაფფასიანი ამ ბრტყელ ქილებში გაცილებით გემრიელია ვიდრე ის, რასაც ჩვენ ვყიდით.

როცა დაბრუნდა, მეგობარმა ჰკითხა: შებოლილი ქაშაყი მოიტანე?
წარმოდგენა არ მქონდა ამ ქაშაყზე.

და საერთოდ არაფრის ყიდვას არ ვაპირებდი და არ ვიცოდი რა მჭირდებოდა, რადგან 31 დეკემბერს საღამოს 8 საათზე ბილეთი რომ ვიყიდე მოულოდნელად, მოუმზადებლად წამოვედი.

მატარებლის გასვლამდე მხოლოდ ერთი საათით ადრე, როცა სადგურის მაღაზიაში მივედი მგზავრობისთვის წყლის საყიდლად, მივხვდი, რომ ბოლოს და ბოლოს ის უნდა მეყიდა და არა სურათის გადაღება.
ყველი კუმინით, რომელიც მირჩიეს - უბრალოდ სუპერ.
და კიდევ რაღაცას, მოგვიანებით და დაწვრილებით გეტყვით.
ამასობაში შპრიცები მაწუხებს.
რიგაში ყოფნა და შპრიცის არ ყიდვა დანაშაულია!
მე კრიმინალი ვარ :-(

RIGA, 11 იანვარი - Sputnik, ევგენი ლეშკოვსკი.კომპანია Brīvais vilnis ლატვიაში ლიდერია უმაღლესი ხარისხის შპრიცების წარმოებაში. 1949 წელს იგი აშენდა რიგის ყურის სანაპიროზე სალაჩგრივაში და დღემდე ითვლება იქ ქალაქად ფორმირებულ ადგილად.

წარსულში შპრიცის და სხვა დაკონსერვებული საკვების წარმოების ქარხანა სამ ცვლაში მუშაობდა მთელი საათის განმავლობაში და პროდუქტები მთელ სსრკ-ში მიდიოდა. და მართალია ახლა გასაგებია, რომ მასშტაბები არ არის იგივე, მაგრამ კომპანია მაინც ითვლება ერთ-ერთ უმსხვილესად ვიძემეში.

სინამდვილეში, სალაჩგრივასა და მისი შემოგარენის ყველა მცხოვრებმა (და არც ერთ თაობაში) გაიარა ქარხანა ან იყო მასთან დაკავშირებული: ვიღაც მუშაობდა კონსერვის წარმოებაში, ვიღაც იჭერდა თევზს, ვიღაც გემებს ემსახურებოდა პორტში. .

რითაც იკვებებოდა რუსეთი

ახლა სპრატის თემა ყველა მედიაში ისმის. თავდაპირველად, როდესაც რუსეთმა მხოლოდ საპასუხო სანქციები შემოიღო და აკრძალა იმპორტირებული ევროპული თევზის მიწოდება, გამონაკლისი დაფიქსირდა ლატვიაში დაკონსერვებულ საკვებზე: შპრიცები აღმოსავლეთის უზარმაზარ ბაზარზე გავიდა. მაგრამ მალე, როცა დაპირისპირება გამწვავდა, ისინიც აკრძალეს.

გასული წლის დეკემბერში, როგორც ჩანს, ეს აკრძალვა მოიხსნა, მაგრამ რეალურად რუსეთში ჩვენი შპრიცები ჯერ არ იქნება. ამის შესახებ უფრო დეტალურად Brīvais vilnis-ის ხელმძღვანელმა არნოლდ ბაბრისმა ისაუბრა.

”მხოლოდ ერთ ლატვიურ ქარხანას მიეცა უფლება მიეწოდებინა რუსეთში დაკონსერვებული საკვები. მაგრამ ეს ქარხანა არ არის სპეციალიზირებული სპრატზე, რომელიც ასე მოსალოდნელია რუსეთში, ის აწარმოებს ეკონომიურ პროდუქტს - იაფ დაკონსერვებულ საკვებს სპეციალურად დიდი ევროპული საცალო ქსელებისთვის. და ეს კონსერვები. არ არის საჭირო რუსულ ბაზარზე - საკმარისად საკუთარი. ლატვიური მაღალი ხარისხის, თუმცა ძვირადღირებული, დაკონსერვებული საკვები შემწვარი შპრიცებით და შპრიცებით იქ არის მოთხოვნადი. მათ არ ამზადებენ იმ ქარხანაში, რომელმაც რუსეთს მწვანე შუქი აანთო. ფაქტობრივად, ცნობილი ლატვიური შპრიცების მწარმოებლები არ შევიდნენ მეზობელი ქვეყნის ბაზარზე“, - განმარტა ბაბრისმა.

საბჭოთა დროიდან არსებობს Rīgas Šprotes-ის ბრენდი - უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი და დაპატენტებული ბრენდი. ახლა მას ეკუთვნის ამავე სახელწოდების საზოგადოებრივი ორგანიზაცია Rīgas Šprotes, Imants Cīrulis-ის ხელმძღვანელობით, რომელიც მოიცავს რამდენიმე საწარმოს.

ეს ორგანიზაცია მონიტორინგს უწევს ქარხნებს, სადაც მსოფლიოში ცნობილი ბრენდის ქვეშ აწარმოებენ შპრიცებს, რათა მათ შეინარჩუნონ ბრენდი. ხოლო თუ კომპანია გარკვეულ ხარისხის კრიტერიუმებს არ აკმაყოფილებს, მაშინ შესაძლოა ჩამოერთვას ასეთი პროდუქციის წარმოების უფლება.

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს sprats და კიდევ უფრო მაღალი ხარისხის. ბაბრისის ოფისის კედელზე, კედელზე, გასული საუკუნის დასაწყისის კონსერვების „Royal Sprats“-ის ორიგინალური ეტიკეტები, რომლებიც მაშინ რიგაში მალაია მოლოჩნაიას ქუჩაზე სპეციალურად იმპერიული სუფრისთვის მზადდებოდა. რეცეპტი და წარმოების ტექნოლოგია მიღებული იქნა Brīvais vilnis-ის მიერ.

ზღაპრები შპრიცების საშიშროების შესახებ

რუსეთსა და ლატვიას შორის თავაზიანობის გაცვლის დროს, ანუ სანქციების დაპირისპირების დროს, ხშირად ისმოდა სიტყვები შპრიცის საშიშროების შესახებ. მაგრამ ბაბრისი დარწმუნებულია, რომ ლაპარაკი იმის შესახებ, რომ შპრიცები საზიანოა, რადგან ისინი შეიცავს კანცეროგენებს, არ უძლებს შემოწმებას.

„რაც შეეხება ბენზოპირენს (არომატულ ნახშირწყალბადების ჯგუფს), შპრიცებში ნებადართულია 5 მიკროგრამი თევზის კილოგრამზე. გაცილებით მეტს მიიღებთ ტაფაში ზეთში შემწვარი: ბენზოპირენის უბრალო კატლეტში 50 მიკროგრამამდე კილოგრამზე. ჩვეულებრივ პურშიც კი, მის ხრაშუნა ქერქში, ის შეიძლება შეიცავდეს 14 მიკროგრამამდე ბენზოპირენს თითო კილოგრამზე. ხოლო კარგ ქაბაბში ბენზოპირენში 200 მიკროგრამამდე. შეადარეთ რიცხვები და გამოიტანეთ დასკვნები“, - გვთავაზობს ბაბრისი.

ისინი და მხოლოდ ისინი: რუსეთს სჭირდება ლატვიური შპრიცები

შპრატის ლატვიელი მწარმოებლები ხარისხობრივად მსოფლიოში წამყვან მწარმოებლებად ითვლებიან. ამის დასტურია პირველი პრიზები და ოქროს მედლები საკვების გამოფენებზე და სადეგუსტაციო კომისიებზე. Brīvais vilnis-ის ხელმძღვანელის თქმით, არსებობს მხოლოდ ერთი საიდუმლო, თუ რატომ არის ლატვიური შპრიცები საუკეთესო - ეს მათი წარმოების მაღალი კულტურაა.

აქ ტექნოლოგიური ციკლი სრულყოფილად სრულდება ნიუანსებამდე, დაწყებული იქიდან, რომ პროდუქტი მზადდება უმაღლესი ხარისხის ნედლეულისგან, ახალი თევზიდან, რომელსაც შემოდგომიდან გაზაფხულამდე იჭერენ - ამ დროს შპრიცები და ბალტიის ქაშაყი არ იკვებებიან. ისინი მთლიანი და სუფთაა კონსერვებში. და დამთავრებული იმით, რა თევზს ეწევიან: მხოლოდ ბალტიის თეთრ მურყანზე.

სპრატს ამზადებენ ორი სახის თევზისგან - შპრატი (სარდინის შორეული ნათესავი, რომელიც ბალტიისპირეთში მოერგო) და ქაშაყი (ქაშაყის ნათესავი). ყველაზე პოპულარული შპრიცია, ის უფრო მკვრივია კონსერვებში, ხოლო ქაშაყი უფრო ხორციანია.

რუსულ ბაზარზე ლატვიურ შპრიცებს ყოველთვის აფასებდნენ, თუმცა არც თუ ისე იაფი იყო. თევზის ყველა აკრძალვის შემდეგ, ჩვენი შპრიცები გაქრა რუსეთში და როდესაც ბაზარი გათავისუფლდა, ზოგიერთმა მწარმოებელმა დაიწყო ლატვიური ეტიკეტებით დაკონსერვებული საკვების წარმოება - ასეთი მარკეტინგული ხრიკი.

ჩვენ არავის დავადანაშაულებთ, მაგრამ ეს პროდუქტები გაცილებით დაბალი ხარისხისაა. რუსულ ბაზარზე მასზე დიდი მოთხოვნა არ არის, მეტიც, ჩრდილს აყენებს ლატვიურ პროდუქტს - ბრენდი უფასურდება.

ჯერჯერობით სრულიად გაურკვეველია, რა ბედი ეწევა რუსეთში შპრიცების მიწოდებას. მიუხედავად ამისა, ჩვენმა მწარმოებლებმა, მართალია, დროებით დაკარგეს მეზობელი ქვეყნის დიდი ბაზარი, მაგრამ გაუძლეს ამ დარტყმას.

ახლა სპრატი მიეწოდება 35 ქვეყანას - არაბთა გაერთიანებული საემიროებიდან ჩინეთამდე (მაკაომდე, სადაც აღმოსავლეთის უმდიდრესი ხალხი მიდის), რა თქმა უნდა, არ ჩავთვლით ევროპასა და ყოფილი სსრკ-ს რესპუბლიკებს, როგორიცაა საქართველო და უკრაინა.

არაჩვეულებრივად ხელნაკეთი

ჩვენ ვნახეთ შპრიცების წარმოების სრული ციკლი, რადგან თევზი პირდაპირ ზღვიდან ქარხანაში მიეწოდება. უფრო მეტიც, როდესაც ლატვიელი მეთევზეები ვერ პოულობენ შპრიცის და ქაშაყის ნაპირებს, ესტონელები და შვედები მოდიან სამაშველოში.

ქარხანაში თევზს ახარისხებენ (მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მოწინავე მანქანა დამონტაჟებულია დასალაგებლად), შემდეგ კი იგზავნება სხვადასხვა ხაზში - შესაწვავად ან სპრატებისთვის მოსაწევად.

ყველა შრომა არსებითად არის ხელით, მიუხედავად თანამედროვე წარმოების მოწყობილობებისა. აი, მაგალითად, პროფესიონალები ფრთხილად ახვევენ თევზს გრძელ ღეროებზე და აგზავნიან „მოწევის გვირაბებში“, ხოლო დიდი სახელოსნოს სხვა ნაწილში უკვე ოქროსფერ და კვამლის სუნი სპრატს ათავსებენ ქილებში – ძალიან ჭკვიანურად და. თითქმის მხატვრულად, ჩანთები უნიკალური პროდუქტია, რომელსაც მსოფლიოში ანალოგი არ აქვს. ხუთჯერ შეკუმშული შპრიცი, ყოველგვარი კონსერვანტების გამოყენების გარეშე, შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ და მთლიანად, შეიცავს სუფთა ცილის განსაკუთრებულად მაღალ პროცენტს, ასევე თევზს. ზეთი, რომელიც, მოგეხსენებათ, ძალიან სასარგებლოა, ნუ დაუჯერებთ, ვინც ამბობს, რომ შპრიცები ცუდია, მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!“ ბაბრისი გვირჩევს.

როსელხოზნაძორმა 2016 წელს ჩაატარა ინსპექტირება ლატვიის თევზის გადამამუშავებელ საწარმოებში, რიგა იმედოვნებდა აკრძალვის მოხსნას ნოემბერში, მაგრამ ჯერჯერობით დუმდა. გასული წლის ბოლოს Latvijas Avīze (Latviyskaya Gazeta) ცდილობდა გაერკვია როსელხოზნაძორიდან, განაახლებს თუ არა რუსეთი ლატვიური შპრიცების იმპორტს, მაგრამ პასუხი არ მიუღია.

ლატვიის სურსათისა და ვეტერინარული სამსახურის წარმომადგენელი, ილსე მეისტერე ჩივის: წელი დაიწყო და როსელხოზნაძორს ჯერ არ გაუკეთებია ინფორმაცია საბაჟო კავშირის ქვეყნებში შპრიცის ექსპორტის განახლების შესახებ გადაწყვეტილების შესახებ. იმავდროულად, ინდუსტრიის ზარალმა უკვე შეადგინა 100 მილიონ ევროზე მეტი 200 მილიონიდან - ამ თანხით ლატვიაში სპრატები იწარმოებოდა, ნახევარი რუსეთში წავიდა.

ლატვიელი მრეწველები ტირიან. არნოლდს ბაბრისმა, Brvais Vilnis-ის ხელმძღვანელმა, Rīgas šprotes-ის წევრმა, აღიარა, რომ მდგომარეობა ლატვიაში თევზჭერის ინდუსტრიაში დრამატულია. წარმოების მოცულობა კატასტროფულად დაეცა. Brīvais Vilnis-მა უკვე გაათავისუფლა 400 თანამშრომელი. ლატვიის უმსხვილესი შპრიცის მწარმოებლის Gamma-A-ს ბრუნვის შემცირებამ 34 პროცენტი შეადგინა.

არნოლდ ბაბრისმა თქვა: მისმა კომპანიამ, ისევე როგორც სხვებმა, ასევე დაკარგა ბელორუსისა და ყაზახეთის ბაზრები, რომლებიც საბაჟო კავშირის წევრები არიან და ახლის დაუფლება არც ისე ადვილია. 2015 წელს, Rosselkhoznadzor-ის მიერ დაწესებული აკრძალვის შემდეგ, Rīgas šprotes საზოგადოებამ (თევზის გადამამუშავებელი ექვსი საწარმო) პირველად მიიღო მონაწილეობა საკვების გამოფენაში FHC China-ში შანხაიში. ეს სასოწარკვეთილი ნაბიჯი გადაიდგა 2015 წელს ლატვიის თევზის გადამამუშავებელი კავშირის პრეზიდენტის, დიდზის შმიცის მიერ გაკეთებული პროგნოზის ფონზე, რომ ინდუსტრია ძნელად გადარჩებოდა რუსეთში ექსპორტის აკრძალვას. მაგრამ ჩინელები არ ჩქარობდნენ ლატვიური შპრიცების ჭამას.

სავაჭრო ნიშნის "Riga Sprats in Oil" მფლობელი, Rīgas šprotes საზოგადოების ხელმძღვანელმა, Imants Cīrulis, მოუწოდა ინდუსტრიის პრობლემების სახელმწიფო დონეზე გადაჭრას. სამაგიეროდ რიგა ცდილობდა გამოეყენებინა ჩვეული პოლიტიკური ხრიკი, რომელსაც არასოდეს მოუტანა დადებითი ეკონომიკური შედეგი, არამედ გააერთიანა რადიკალური ელექტორატი ნაციონალისტებისა და რუსოფობების გარშემო. ლატვიელმა ევროპარლამენტარმა სანდრა კალნიეტემ, რომელიც არასოდეს ყოფილა ეკონომიკურ საკითხებთან შეხება, ყოფილმა ხელოვნებათმცოდნემ და დიპლომატმა, თქვა: „ლატვიური შპრიცების წინააღმდეგ ტექნიკური სანქციები რუსეთის ფედერაციის გეოპოლიტიკაა დაყავი და იბატონე“.

კალნიეტმა ან არ იცოდა, ან განზრახ იცრუა. კრემლის წინააღმდეგ ბრძოლის ამხანაგებმა - ესტონელებმა - ასევე ამავე დროს აღმოაჩინეს ბენზაპირენის მაღალი შემცველობა ლატვიურ შპრიცებში. Elle Menisalu, ესტონეთის სურსათისა და ვეტერინარული საბჭოს მთავარმა სპეციალისტმა, თქვა: „ბითუმალ მოვაჭრეს აცნობეს, რომ პროდუქციის გაყიდვა შეჩერდა. სპრატები ამოიღეს მაღაზიებიდან და გაგზავნეს ლატვიაში“. მაგრამ ის არ არის როსელხოზნაძორის ხელმძღვანელი, სერგეი დანკვერტი, რომელსაც კრემლის დავალებით შეიძლება ბრალი დასდეს კრიმინალურ პოლიტიკურ განზრახვაში. რიგას მოუწია ტალინიდან ჩამოსული აბების გადაყლაპვა და ტექნოლოგიების შეცვლა.

Rosselkhoznadzor-ის პრესსამსახურმა ახლა იტყობინება: მას შემდეგ, ზოგიერთმა საწარმომ ლატვიასა და ესტონეთში გააუმჯობესა ტექნოლოგია და დაამონტაჟა სენსორები, რომლებიც აკონტროლებენ ხის ნაჭრების დაწვას მოწევისთვის. სხვათა შორის, აღსანიშნავია, რომ 2015 წლის მაისში იგივე მიზეზით ესტონური შპრიცის შემოტანა რუსეთშიც აიკრძალა. მაგრამ ტალინში ისინი არ არიან ისეთი ხმამაღალი, როგორც რიგაში, თუმცა ესტონეთის ყოფილი პრეზიდენტი თომას ჰენდრიკ ილვესი ასევე ცდილობდა პოლიტიკის ადაპტირებას ჩვეულებრივ ეკონომიკურ საკითხებთან. მან თქვა: ”მათ გვძულს, რადგან ჩვენ დავამტკიცეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ განსხვავდებოდეთ მათგან”. რა თქმა უნდა, საინტერესო კითხვაა, ვინ ვის სძულს. მაგრამ ეს სხვა თემაა.

ზოგადად, სპრატების ამბავი უბრალოდ განმეორდა. 2006 წელს როსელხოზნადზორმა უკვე აკრძალა ლატვიური შპრიცების მიწოდება, რადგან ევროკავშირმა დაუშვა 5 მიკროგრამი ბენზაპირენის შემცველობა თითო კილოგრამ პროდუქტზე, ხოლო რუსეთში 2008 წლამდე მხოლოდ 1 მიკროგრამი იყო დაშვებული. 2008 წელს ჩვენმა ქვეყანამ თევზის კონსერვში ბენზაპირინის დასაშვები კონცენტრაცია ევროკავშირის სტანდარტამდე გაზარდა და ლატვიურ შპრიცებზე აკრძალვა გააუქმა. წარმოიდგინეთ, რა სახის კანცეროგენული ინფექცია იქნა დაცული ოქროს თევზთან ერთად, თუ ბენზაპირენის ასეთი მაღალი ნებადართული კონცენტრაციითაც კი, ლატვიელებმა და ესტონელებმა ნორმები დაარღვიეს. ეს შხამი წარმოიქმნება მოწევის დროს, არის ძლიერი კანცეროგენი. ის გვხვდება ჭვარტლში, თამბაქოს კვამლში, შეიძლება დაგროვდეს ნიადაგში, მცენარეებში, ორგანიზმში და არის უკიდურესად საშიში ნივთიერება. შეიძლება ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარების სტიმულირება. ასე რომ, როსელხოზნაძორის აკრძალვაში არ არის პოლიტიკა, არაფერი პირადი.

და სხვათა შორის, არ აქვს მნიშვნელობა ლატვიური და ესტონური შპრიცების შემოტანა ნებადართულია თუ არა: ჩვენ საკმარისად გვაქვს საკუთარი. შეხედეთ, ქალაქ მამონოვოში, კალინინგრადის ოლქი, 2008 წელს მათ ძეგლიც კი დაუდგეს შპრიცებს - უზარმაზარი თუნუქის ქილა, საიდანაც თევზი ხტება, ერთი კი გვირგვინში.

ის, რომ „რიგა ზეთში იშლება“ რუსების ახლო წარსულის ნოსტალგიის ნაწილია? მაგრამ რიგაში და ტალინში ამ გრძნობის ყელზე დიდი ხნის წინ დააბიჯეს. „ოკუპანტებს“ ვგავართ.